海安：麦穗青青冷冷香 穿越的感觉真诱人！

蓝莓夹心

海安：麦穗青青冷冷香 穿越的感觉真诱人！
     五一节，回到思念的故乡丁所，田野里麦浪滚滚，绿油油的麦穗立在麦秆上，在春夏之交的风中摇曳。飘香的麦子，丰盈着每一个人对故乡的回忆；正如那烙印在味蕾上的一抹麦香，入口之后睁不开眼睛，一睁眼，不管看谁都是泪眼朦胧。它就是我家乡的美食--“冷冷”（冷蒸）。

     丁所堡河村的崔大爷和老伴每年都会在家门前种上元麦，只为留住舌尖上的美味。一大早，崔大爷就下田摘麦穗，崔大爷告诉我:一定要初熟元麦的麦穗，摘早了，麦粒里还是浆液，摘晚了，麦粒黄熟干硬，口感不好。初熟的麦粒，柔软细糯，饱满鲜嫩。在那物质匮乏的年代，常常为吃饭而犯愁，冷冷就是青黄不接时的一种救命食物，所以，还有另外一种叫法“忍忍”，就是告诫自己,再忍忍饥饿，麦子快要成熟了。

    崔大爷摘下青青的穗头，摊铺在门前的晒场上，用连枷反复拍打后，双手揉搓扬去麦芒麦壳，一颗颗翡翠似的青麦粒，晶莹碧绿，玲珑剔透。

    接着把麦粒放到大铁锅中用小火慢慢翻炒，等麦粒渐渐变黄的时候，就可以出锅了；崔大爷的老伴用筛子筛去杂质，再用簸篮把炒好的麦粒放在风口扬去细小的麦芒麦壳，剩下一粒粒光洁饱满的麦粒，散发着诱人的清香。

     碾磨冷冷一定要用石磨，崔大爷转动石磨，老伴则抓一把麦粒从磨眼慢慢的推下去，随着磨盘的转动，麦粒变成条状从磨盘中间落下，崔大爷顺手抓起一把，直接用手捏成了团递给我，笑着说：“慢点吃，别噎着！”嚼一口糯软微甜的麦肉，粗韧质朴，恰到好处。细嚼慢品，唇齿间清香萦绕，丝缕缠绵。

    吃冷冷的方法很多，我喜欢直接用手捏成团吃，原汁原味；或者炒韭菜吃，还可以加点面粉做成喷香的冷冷饼。冷冷不仅好吃，而且营养丰富。中医认为其味性甘平凉，有强壮筋骨、除湿祛邪、保胃止泻之功效。        

     这散落在江海大地上原生态的粗粮，原本是穷人家吃了上顿没下顿时的过渡充饥食物，如今却成了难得的时令美食。我们在回忆过去的时候，感叹时代的快速发展，感慨如今幸福的生活。飘香的冷冷，以它独有的方式，提醒着我们认清明天的方向，不忘昨日的来路。