论南通“炸串”文化，这就是南通80后90后的童年！

盗火者

提到南通的小吃，很多外地人都摇摇头。确实，早前20年，南通既没有麻辣烫也没有烧烤。有人说，南通“朝方子”是个没有夜宵的城市，其他城市的烧烤、火锅、麻辣烫已经成为城市夜色一景时，南通人的夜宵，多以一碗汤面或者馄饨为主。街头的夜宵，早前也就是市区濠北路、虹桥路、金沙虹西路一带的大排档，烧个龙虾，炒个螺狮啥的，实在谈不上规模。

但是对于南通的80后90后，有一样东西，在童年中烙下了深深的烙印，这就是“炸串”。别小看这个炸串，这是多少身在异乡，打拼求学的南通人，一想起就会热泪盈眶的东西，这是南通人的童年。

炸串，不同于烧烤，当然，南通本土是没有烧烤的，都是后来外地人传进来的。炸串，顾名思义，就是把鸡肉、豆腐、火腿肠等食材油炸，蘸酱吃，简单的很。就是这么简单的一样东西，让众多南通人魂牵梦绕，原因在于，每个炸串摊都有自己独特的口味，而多数人一辈子只会吃一两个摊。这就解释了为什么很多炸串摊搬迁甚至易主，仍然有一大批“忠实粉丝”追随。因为吃的不是炸串，是童年的回忆。

南通早期的炸串，食材仅有鸡骨头、鸡脯肉、鸡脖子、鸡皮、火腿肠、豆腐、茶干、鸡柳，偶尔有些会有鸡腿串。你没听错，就以上这么多，至于花菜韭菜啥的，是后来受到烧烤的影响加的。而炸串中的灵魂，是鸡骨头、鸡皮和豆腐，这三样的口味，决定了这个摊在南通人心中的地位。南通赫赫有名的“寺街臭豆腐”，就是凭借炸豆腐，一举闻名的。

对了，这里要多说一句，南通的“臭豆腐”，实际上并非真正的臭豆腐炸的，而是一种特制的切片卤水豆腐，炸熟后淋上虾油（鱼露的一种），浇上自制酱料和香菜后，这个味道就是家乡的味道。

说到酱料，也是决定一个炸串摊口碑好坏的关键因素。南通炸串一般有三种料——甜酱、辣酱和撒粉。甜酱，并非简单的甜面酱，而是各种佐料混合熬制，微甜；辣酱，充其量也就算个甜辣酱，南通人吃辣的水平，实在不咋地；撒粉，是指不蘸酱，只撒调料粉，属于炸串的小众派别，记得有个摊的鸡皮很出名，只撒椒盐，口味独特！

南通的孩子，十二年的寒窗苦读，每天放学后，炸串是充饥解馋的首选，鸡骨头、鸡脯肉、鸡脖子，点上一份鸡皮茶干，或是一份炸豆腐，实惠而充实。很多人一吃就是小学到高中，摊主则是黑发到银发。这就是南通人的烟火气，平淡而难忘。

如今南通的80后90后，身在异乡打拼求学的，亦或是为人父母，每隔一些日子，总要去自己的“老主顾”弄上一些炸串，不管是开跑车的，还是没车的，坐下来一吃炸串，大家又回到了童年！

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南通最好吃串的应该是以前四宜炸麻雀了，想想都是30年前的事了。那个香就不要提了

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亦然亦可

又勾起了我的味蕾

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