通州人的美食记忆 冷饤……

莫失莫忘NT

每年四月，冷饤上市。冷饤又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗除去麦芒、麦壳后，经翻炒和石磨磨制而成。过去，它是青黄不接、春荒末期，人们最缺粮食时的救命食品。如今，冷饤已成为一种应时的特色小吃，承载了很多通州人无法忘怀的记忆。



59岁的陈瑞建，家住金沙银河家园。每年的四月，他都会和妻子陈红群一起做冷饤，这一做就是30年。陈师傅介绍，制作冷饤看似简单，其实不然。需要先摘取麦芒微黄的大麦穗，装入袋内摔打去芒，再用筛颠净，洗锅添柴炒麦粒，最后吹凉麦粒取麦仁，石磨磨出麦仁条。为了让冷饤口感更佳，陈师傅还有自己的小秘诀：“炒麦粒时加一点水，炒出的麦仁更佳松软；炒熟的麦粒散凉再褪壳，磨出来的麦仁颜色更加翠绿。”



在经过三小时的制作后，一条条冷饤从石磨中飞旋而出，碧绿晶莹，麦香四溢。入口软韧不沾唇，尝一口，让人食之忘忧。

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