【记忆中的南通】张謇的“状元菜谱”，都吃些什么？

一代芳华

正值晚晴民国时期，各方朝廷大员和巨贾军阀动辄“满汉全席”，那么作为末代状元的张謇的日常餐饮又是怎样的呢？

后人整理张謇所谓的状元菜谱、状元大餐，其实相当普通，多数只是家常菜、大众菜，体现出明显的地域饮食文化特征。具体如下：

冷盘类（12种）：卤黄鸭蛋、清卤豆腐、金瓜玉丝、香芋茶干、花生面酱、酒糟春鱼、卤蟛蜞浆、冷切羊肉、白洋扁豆、茴香萝卜、蒸萝卜条、精制咸菜。

热潮类（14种）：红烧芋艿、红烧羊肉、山药肉片、草头银鱼、热炒田螺、腐叶肉包、蛋皮肉饺、蚌肉青菜、笋尖炖蛋、面拖河蟹、红烧鱼类、红烧划水、清炒青豆、煎长鸡蛋。

汤类（5种）：鱼羊鲜汤、粉皮鲢头汤、咸菜豆瓣汤、小鱼烧汤、大三鲜汤。

青煮类（6种）：青煮玉米、青煮菱角、青煮山芋、青煮芋艿、青煮豆角、青煮花生。

主食（11种）：扁豆米饭、赤豆米饭、玉米锅巴、早稻米饭、荞麦圆子、高粱团圆、水分圆子、玉米粞粥、模糊疙瘩、糖炒蚕麦、番瓜米粥。

点心（12种）：元宵卷团、元宵银子、元宵棉桃、元宵动物、印刷版糕、米粉寿桃、夏凉面饼、芦叶面包、高脚粽子、赤豆甜羹、绿豆甜羹、山芋烧饼。

水果（4种）：小方柿子、白沙枇杷、龙化蟠桃、糖家甜瓜。

干炒类（2种）：发芽豆干、炒山芋条。

张謇之所以坚持传统饮食文化，专家认为主要原因一是张氏出身阡陌，懂得底层生活不易；二是创业期间资金紧张，不宜过于铺张；三是在日考察期间，日本人的勤俭风格给他留下深刻印象。

大熊爱吃丸子

好饿好饿，看着想吃。。

短发锤子哥

看着很不错哟，想尝尝