鲜美海安|难忘乡土风吹肉

花儿的幸福 · 发表于 2020-4-11 09:43

在海安西南高沙土地区的高新区孙庄，特色菜肴——风吹肉可谓名头不小，乡土风味浓郁。
640.webp.jpg

每年步入腊月，气温降到零下。农户就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的放心土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水份，不加盐进行腌制，接着刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或檐下风吹晾干。

差不多半个月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏盐腌，吃起来更健康，是次年新春筵席上的一道农家生态美食。
640.webp (2).jpg

在孙庄夏岔村的一家农庄内，餐饮部厨师长明道兵是位制作和烹饪风吹肉菜肴的高手，曾代表农庄参加省、市美食比武并屡获大奖。

640.webp (1).jpg

厨房操作间里，明道兵明厨亮灶，准备两块白里透红的风吹肉，刷洗干净后，用刀切成片。

配上本酱油、生抽、少许糖、笋片、蒜苗和蒜头等，放进大锅里翻炒，接着盛入干锅里炖。
640.webp (3).jpg

摆上餐桌，掀开锅盖，浓浓的风吹肉香弥漫四溢，色泽诱人。这道家常菜看起来有点肥，但是吃起来肥肉不腻，瘦肉弹口，既有些嚼劲，又十分润口。再夹上一片冬笋，味美至极。
640.webp (4).jpg

美食，就是一种不可替代的记忆。如今，孙庄的风吹肉，被人们口口相传，已是海安一味不可多得的传统美食。食材通过真空包装、冷库收储，渐渐成为一年四季可以享用的农家“招牌菜”，引得不少上海、苏南等地游客食客常来一饱口福。

hello6576649 · 发表于 2020-4-11 09:47

看饿了。。。。。

青1989 · 发表于 2020-4-11 15:30

我婆婆会做，这种风吹肉吃起来不肥不腻，挺好吃的

来自APP客户端

maplesean · 发表于 2020-4-11 15:43

无锡有道传统菜：咸肉煨冬笋汤。

有话不能说 · 发表于 2020-4-11 16:06

都是些五花肋条！

来自APP客户端

JIMMYCHAN · 发表于 2020-4-11 16:15

咸肉还是腊肉？一到海安就文乎了。

十年风拂柳 · 发表于 2020-4-11 18:37

咸肉就咸肉，还风吹肉？！你是风吹屁股冷……

下载APP客户端

绿岛 · 发表于 2020-4-11 18:51

十年风拂柳发表于 2020-04-11 18:37
  咸肉就咸肉，还风吹肉？！你是风吹屁股冷……

楼主好逗

来自APP客户端

云林智能 · 发表于 2020-4-12 10:21

不加盐怎么腌制？

来自APP客户端

ray04221 · 发表于 2020-4-12 19:12

我家也每年做风吹肉，冬天越冷越好！

来自APP客户端

显示全部楼层 · 发表于 2020-4-13 10:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

花儿的幸福 · 发表于 2020-4-19 09:09

JIMMYCHAN 发表于 2020-4-11 16:15
咸肉还是腊肉？一到海安就文乎了。

就是不加研制，直接挂在外面风干的肉

叶良辰他爹 · 发表于 2020-4-19 12:18

腌多鲜，，，

来自APP客户端

匿名	发表于 2020-4-13 10:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
匿名
	回复支持反对使用道具举报显身卡

濠滨站务联系

商务广告咨询

[随便港港] 鲜美海安|难忘乡土风吹肉

濠滨站务联系 商务广告咨询

[随便港港] 鲜美海安|难忘乡土风吹肉

濠滨站务联系

商务广告咨询