火饺飘香 通州人记忆中的老味道

恰恰啼

火饺是通州当地的传统美食。因炸时需用热油，成品形同饺子，故称火饺。色泽金黄、馅心鲜嫩的火饺承载着一代代通州人的回忆，深受市民喜爱。

在城区老丝绸厂内，有一家俞小妹纯手工火饺店，店面虽小，生意却很好。老板俞素华四年前开起了这家店，从老一辈面点师傅手中接过了火饺的手艺。

（老板 俞素华）：“刚开始的话真的是没有生意的，因为我的地方又偏，然后知道的人也少，都是从微信，然后老顾客吃了他感觉好，然后就是推荐新顾客，一个带一个就这么做起来了。”

每天下午是俞素华最忙碌的时候。制作火饺需要先把烫面和好后揉成面团，再分成小块，用特制的私人擀面杖将小面团擀成边缘较薄的圆形皮子。

为了让口味更加地道，俞素华在馅心内加入了猪肉、凉粉以及私人配料。圆皮子包上馅，轻轻对折后再用手指将边缘一点点捏紧。随后，将包好的火饺放入热油中，待火饺表面炸至金黄时便可出锅了。

（老板 俞素华）：“我们家火饺它就是纯手工的，就是从和面、打皮，然后我们自己做的陷全都是一步一步来，都是手工做的，没有就是说任何的添加剂什么的。”

炸好后的火饺形如月牙，冒着香气。轻轻咬下一口，外香脆，内软糯，肉馅鲜嫩多汁，别有风味。传统火饺勾起了不少人儿时的回忆，越来越受大家欢迎，俞素华每天能卖出六七百只火饺。

（老板 俞素华）：“我做出来的就是比较接近传统一点的那种就是金沙特色的那种火饺，就是说特别的纯朴，味道也就是说像我们小时候吃的那种火饺的味道差不多。”

xue3206021

小时候肚子里没什么油水，好吃的没混，现在一看油糊糊的，没什么胃口。

守猪待兔

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政治演员

在通州金沙建工局宿舍东边的弄子里，一家专卖火饺的店铺，每天下午2点后开始炸火饺，比丝绸厂的火饺要嫩，要香，要便宜！去年特地开车到金沙买过的，一下子买了30只，老板是一个老女人，合伙人是她20多岁的儿子（眼镜男），眼镜男南大毕业后，就做起了这一行！算大学生自谋职业，也应该算大学生“创业”....

qfqf1984

具体在什么位置啊？

airenmen

看起来不错，偶尔吃吃还行。

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大胡子先生

这个真没什么好吹嘘的，没有任何技术含量，在过去下岗职工最多一个礼拜就能炸着很好了，无非良心好点用的肉新鲜一些，所以口感能好一些

韵杰

qfqf1984 发表于 2020-4-7 13:32
具体在什么位置啊？

通州城区老丝绸厂内            

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沙一鹤

政治演员 发表于 2020-04-07 13:22
在通州金沙建工局宿舍东边的弄子里，一家专卖火饺的店铺，每天下午2点后开始炸火饺，比丝绸厂的火饺要嫩，要香，要便宜！去年特地开车到金沙买过的，一下子买了30只，老板是一个老女人，合伙人是她20多岁的儿子（眼镜男），眼镜男南大毕业后，就做起了这一行！算大学生自谋职业，也应该算大学生“创业”....

我几乎每个星期都要去买一次。

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海军上尉

金沙，二甲的火饺最好

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文峰一哥

小时候一块钱3个，现在3块钱一个

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charlin1215

想念小时候马房角的味道