肝病肝癌，是这三种厨房日用品发霉惹的祸？不要想当然

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• 1最近有文章称：“木筷子、抹布和菜板这三样东西容易长霉，产生黄曲霉毒素，就是它们导致了肝病、肝癌”。首先用了长霉的厨具和肝病、肝癌之间，并没有必然联系，不能简单粗暴地把二者关联起来，说“得肝病是因为用了发霉的木筷子、抹布和菜板”。
• 2其次，即使这三种厨具长霉了，也不大可能产生黄曲霉毒素。原因有三： (1)“长霉”跟“长黄曲霉”是两码事；(2)不是所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。在黄曲霉家族中，只有携带着黄曲霉毒素基因的那些，才可能产生毒素；(3)即便是携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉，也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素。一般而言，除了合适的温度和潮湿，还需要充足的营养。黄曲霉菌喜欢的营养，是玉米、花生、坚果、大豆之类的粮食。而无论筷子、抹布还是案板，上面并没有多少营养物质可供黄曲霉菌利用。
• 3虽然厨具和肝病之间没有必然联系，但保证厨具清洁还是很有必要的。保持厨具洁净的关键是：清洗完之后擦干，并放置在干燥通风的地方，让水分尽快蒸发掉。有了良好的使用习惯，这些厨具的使用寿命会更长久，我们用着也能更安心。
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查证者：云无心 | 食品工程博士

生活水平提高了，人们对健康也越来越关注。于是，网上就多了很多“伪常识”的文章，用各种似是而非的说法去吓唬公众，来赚取流量。

比如最近看到这样一篇文章，标题是：

文章大意是说：一对老年夫妻被检查出肝病，“经过详细的询问，发现病因竟是厨房的三种日用品”。有老人被检查出肝病不让人惊讶，但肝病和厨房日用品有关，这就很吸引眼球了。事实上，肝病的发生是多种可能因素导致的结果——在科学上，能够通过流行病学调查来发现肝病的“风险因素”，但针对一个具体的病例，很难归结到某个具体的原因上去。也就是说，这种“经过详细询问，发现肝病的原因是日用品”的故事，在科学逻辑上就是不通的。

再具体说说，这三种厨具长霉了，也不大可能产生黄曲霉毒素。

文章称：“木筷子、抹布和菜板这三样东西容易长霉产生黄曲霉毒素，就是它们导致了肝病、肝癌。”这种说法流传很广，可这是一个想当然的结论。

首先，“长霉”跟“长黄曲霉”是两码事。我们周围的环境中充满了细菌和霉菌。在温暖潮湿的地方，就可能会有霉菌长起来。自然界有形形色色的霉菌，黄曲霉只是各种霉菌中的一类。其实，多数霉菌是无害的，还有很多霉菌对我们是有用的——比如腐乳、奶酪、酱油、火腿等等许多发酵食品，都是依靠霉菌来实现的。

其次，并不是所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。在黄曲霉家族中，只有携带着黄曲霉毒素基因的那些，才可能产生毒素。

最后，即便是携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉，也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素。一般而言，除了合适的温度和潮湿，还需要充足的营养。黄曲霉菌喜欢的营养，是玉米、花生、坚果、大豆之类的粮食。而无论筷子、抹布还是案板，上面并没有多少营养物质可供黄曲霉菌利用。

如何保持厨具清洁？

当然，说这些厨具长霉了也不大可能产生黄曲霉毒素，只是陈述一个科学事实，并不是说大家就可以不管不顾，任由它们长霉。毕竟，滋生细菌和霉菌，也可能含有其他的致病细菌或者毒素。所以，保证这些厨房用具清洁卫生，还是很有必要的。那该怎么做呢？

不管是细菌还是霉菌，滋生的条件都有三个，那就是菌种、温度和水分，三者缺一不可。我们的环境中充满了细菌和霉菌，所以菌种是难以避免的；室温下细菌和霉菌都能够生长，所以温度对它们也不是问题；那我们能够掌控的，就是水分含量。当我们清洗完厨具之后，上面可能有少量的“菌种”。一方面它们在增殖，另一方面厨具上的水分也在不停蒸发变干。只要在它们“初具规模”之前，让厨具表面的水分蒸发掉了，它们也就没有办法继续生长。

所以，保持厨具洁净的关键是：清洗完之后，一定要擦干，并放置在干燥通风的地方，让水分尽快蒸发掉。有了良好的的使用习惯，这些厨具的使用寿命会更长久，我们用着也能更安心。