【记忆中的南通】海门山羊：中国地方特产一绝

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      海门山羊肉，江苏省海门市特产，中国国家地理标志产品。   
      海门山羊，又称长江三角洲白山羊，其毛白而有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。海门山羊是皮、毛、肉兼用的地方山羊品种。
      
      
      海门养羊具有悠久的历史。据江苏省畜牧志记载，历史上，上海市郊县崇明岛，原属江苏省。崇明岛形成于唐代武德年间（618年），当时，句容一代移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在该岛饲养、繁殖。后白山羊逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。特别是在邻近海门等市，占整个长江三角洲地带山羊产区饲养量的70—80%。

      
     
      海门地处长江入海口，境内地势平坦，沟河纵横，土地肥沃，水资源和饲草资源丰富，为山羊生长提供了得天独厚的自然生态环境，在经过选优、选纯和固定提高后，海门山羊已具有明显的品种特性和独特的饲养工艺。与其他地方相比，海门山羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。与其他地方相比，海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻。
      

       海门山羊肉制作简单。将羊肉放进锅，加上白萝卜块直到烫到上面飘絮后，捞出洗净。然后起油锅，放两大勺油，待油七成热，放入大葱、生姜、干辣椒炒香。之后，放入羊肉扁炒五分钟，直到羊肉开始软身。倒入老抽酱油，翻炒均匀上色。然后倒入啤酒，放入适量的糖，再以小火炖1.5至2个小时，直到酥烂，然后放盐，中火慢慢勾芡到汤汁成黏膏状即可。
      
       目前海门全市年饲养量达到160多万头，年产熟羊肉2万多吨。在农业农村部等九部委联合认定了第二批中国特色农产品优势区中，“海门山羊中国特色农产品优势区”成功上榜。加上此前公布的第一批中国特色农产品优势区名单，江苏省仅有7地入选。