南通人爱吃的春季菜单有哪些？

上官浩然

      吃货们可以出来开吃了。因为大家已经准备好迎接一个又一个美味的“时令货”到来了！
在南通，春天里错过下面这些美味，你就不能自称“吃货”。
时令蔬菜
荠菜
荠菜，在南通方言里谐音聚财，荠菜常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。大年初一的荠菜豆腐汤也是谐音“聚财头富”。同时荠菜又称地菜，民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。

草头
草头是一种野菜，属苜蓿类，墙角田头多见。因为开着黄色的小花，南通地区一般称之“黄花儿”，形似三叶草，口感比豌豆苗更细嫩，清新可口。用黄花儿炒饭非常香，满嘴包着春天的气息。过了清明这一口小清新可就变老了，所以要吃，趁早哦！
马兰头
南通最常见的吃法是凉拌马兰头豆干，作为酒席小菜，或是家常餐桌上伴饭下粥，营养又美味，尤其在每年清明前后，尝鲜正当时。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
香椿
新发的香椿芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，长到寸许即可采摘。香椿是时令名品，曾是早年贫瘠时代农家餐桌上最美的珍肴之一。香椿可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。香椿炒鸡蛋，是常见做法之一。
“安豆头”
南通人对“安豆头”情有独钟，如果说到豌豆苗很多人可能会略陌生，而说出“安豆头”这个名字或许会亲切一些。再过些时日，就能结出豌豆荚来……
用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。对了，豌豆苗烧肉，那口感也是极佳的！
苋菜
让你满嘴通红的苋菜也要来了！
苋菜，有红绿之分，南通人更偏好红苋，因为口感糯，又肥美，蒜炒红苋大概是三、四月份下馆子时被点名最多的时蔬。
炒和菜
炒和菜是南通家喻户晓的一道家常菜，据说由南通抗倭名将曹顶所创。
民俗专家介绍，和菜算是清明期间南通最著名的土菜，做法简单，就是将绿豆芽、韭菜、粉皮、肉丝、竹笋丝、青椒丝等多种蔬菜和在一起炒制而成，只有在这个时节才能吃上新鲜时令蔬菜，和菜在清明这个特殊的节日又有团圆和谐的寓意。
江海河鲜
明前螺丝
在南通当地有种说法，清明节前吃三次螺丝，不会害眼睛。螺丝明目去涩、清火去浊之中医功效。农家有清明吃螺蛳的习惯，用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。其实，清明前的螺丝最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。
文蛤
文蛤南通话叫“差偶”，阳春三月的南通，最值得品尝的是韭黄炒蛤子。蛤子好还需要韭黄相配，只有韭黄才能吊出蛤子的美味。哎呀，小编口水都留下来了……
泥螺
滨江临海的南通盛产泥螺，尤以如东、启东一带最为著名。爆炒泥螺也是颇具地方特色的的美食之一。以泥螺桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。新鲜的大粒活泥螺，壳薄如玉、粒大脂丰，绝对是佐酒的好菜。