这时候，来南通吃江鲜最合适不过了~

沫沫08

正月菜花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白···春江水暖，让我们跟随南通人的吃鱼图谱，奔赴一场江鲜盛宴吧！

昂刺鱼肉质鲜嫩，做鱼汤最好。一口鱼汤喝下去，胃肠温润、口感鲜美浓郁，从伴着豆腐的纯正奶色汤中夹起块鱼肉，质感细嫩，鱼肉的柔滑感似初生般爽滑，加上刺儿少，吃得欲罢不能，三口两口没一会儿连鱼汤尽无。

苏湖一带更多称其为“汪丁头”，长江流域又叫它“黄辣丁”，看似小只的昂刺鱼，价廉物美，因为含有高蛋白质和丰富矿物元素，非常适合老人与孩子食用。

“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”这是清代诗人形容每年春季长江刀鱼丰收盛况的诗句。有着“长江第一鲜”之称的刀鱼，因肉嫩、味鲜成为人们眼中的美食。“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”。每年3月、4月，是刀鱼的生殖季节，最肥美的刀鱼要在2月末至清明节期间品尝。这时候的刀鱼肉质鲜美，且稀有。所以说刀鱼“一口千金“也绝不是浪得虚名。

如此贵重的刀鱼，让厨师在烹饪上也想尽办法，去骨不用鱼刀剔除，而是借助擀面杖敲打，鱼刺随压力凸显，再一一清除。即便如此，很多人想尝刀鱼鲜却因价高而不得。

由于需求不断增加，这几年长江刀鱼产量呈下降趋势，产量少、个头小。为长远计，南通已经禁捕江刀。不过吃货们也不用过于担心，虽然江刀禁捕了，但是咱们还是有机会品尝到崇明刀、海刀解解馋的。

江边人吃鱼，讲究不时不食，吃鱼表上，“二月刀鱼”和“四月鲥鱼”之间还有“三月鳜鱼”。相比刀鱼的精贵，河豚的鲜嫩，大家最常吃的是家常能吃到的鳜鱼。鳜鱼虽是四季均产，但农历三月春天的鳜鱼最肥美。

江苏十大经典名菜“松鼠鳜鱼”用的就是鳜鱼，酸甜酱汁焦在油炸过的鱼皮上，渗进鱼肉，外脆里嫩，口味交汇，滋味太好。

要说三鲜中最接地气的，非气鼓鼓造型逗趣的河豚鱼莫属了。最好的河豚也都是在清明前，这时河豚皮上的毛刺柔软，胶质丰厚，吃起来最为软糯。

随着人工养殖的进步，现在的河豚已不是非常贵了，但平常百姓家处理起来还是麻烦，所以不少人还是选择去饭店吃河豚鱼。

河豚肉蛋白质丰富，脂肪又极少，浓郁的香气带着丝丝回甘，这种鲜嫩是调料勾兑不出的，吃完很久唇齿间仍有酥柔感觉。

菜花一开，江南一带的人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼不好看且有点凶，带有细碎黑斑头大多骨，江浙人称为“菜花鲈”。

南通人喜欢把塘鳢鱼清炒、椒盐、氽汤、炖蛋，塘鳢鱼氽汤鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼处理后加蛋液同蒸。

螺蛳大家都爱吃吗？这简直就是小酒鬼的最佳下酒菜。长江小鲜中最绝，也最有争议的一鲜，要算螺蛳。

清明前后的螺蛳肉质紧实，又鲜又肥，吃螺蛳最具吸引力的环节是“嘬”，嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的螺蛳原汁，让人一颗接一颗地停不了口。

鲜美的江鲜还有籽虾、河蚌、蚬子…春光正好，江鲜肥美，那就一起在南通吃吃喝喝吧~

参政建言

长江都禁止捕捞了，还吃江鲜，等着被抓吗？

梦回南工程

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反正我信

楼主作死吗，长江都已经禁捕了。