【记忆中的南通】南通海鲜，群英荟萃（一）

吃货逛南通

       又到了吃海鲜的季节，  身为南通人，  还有什么比吃海鲜更有的呢？
       鲳鱼
      
       鲳鱼是沙地启东的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中 鲤，海中鲳”的美誉 。鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食；鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用；腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。　

        毛蚶
         
        毛蚶也称“毛蛤”，是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海，盛产毛蚶。每到春秋季节，海边渔民捞起毛蚶洗净后，在开水中一烫，就是一道佐酒的好菜了。毛 蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。维生素B12含量较高的食用贝类。

        青虾
      
        炝青虾是很多人最爱的南通河鲜，即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩，虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化 了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外，青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。

       　沙地梅子鱼
         
        沙地梅子鱼产于长江口近海，尽管个儿不大，但营养丰富，味鲜肉嫩。清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。

         梭子蟹
         
        梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最高的海蟹。平时栖息海底，夏初季节开始向沿海移动，寻找沙质海滩产卵，此时称为“子蟹”；农历九月以后，体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称为 “膏蟹”，肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。梭子蟹可清蒸，其肉质细嫩洁白，富含蛋白质和多种矿物质，雌蟹舌膏满盖，口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。

        黄鱼
      
      见过南通启东黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分，又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色 金黄，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效，是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都 肉嫩少骨、鲜美无比。

      文蛤
      
     “天下第一鲜”，乾隆爷给文蛤的封号。文蛤不仅鲜美，而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化 痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常 食文蛤能滋补健身。

      泥螺
      
      泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。