生吃大蒜能杀菌、抗病毒？蒜氨酸是好东西，可吃多了同样有坏处

南通亲子鉴定

我们都听说过吃大蒜杀菌消毒这种说法，有的朋友会想，在疫情流行期间多吃点蒜，有没有抵抗病毒感染的效果呢？

大蒜是一种评价两级分化非常明显的食物，爱吃的人就喜欢大蒜的辛辣味，配上饺子一起吃是传统，而不喜欢吃的人把这种辛辣味称作为蒜臭味，对大蒜避之不及。

一般来说，北方人更为豪放，葱蒜对他们来说是良好的调味剂，生吃和炒菜都是很受欢迎的吃法，但南方人很难忍受生蒜的气味，一般用大蒜来做炒菜的辅料。

大蒜营养价值丰富，其中含有的主要功能性成分是大蒜素，也就是我们平时说的杀菌消毒作用的来源。

大蒜被称为天然的广谱抗生素。大蒜素对多种致病菌都有抑制和杀灭作用，我们平常担心吃的腌菜或者隔夜菜里的有害物质亚硝酸盐，会被肠道里的细菌转化成真正致癌的亚硝胺，而大蒜素可以抑制肠道里的这些细菌。

虽然大蒜素对人体有益，但是大蒜素的沸点是80到85℃，也就是说，作为起锅爆香的辅料，添加在炒菜里的蒜，已经失去了活性成分，不能达到抑菌效果了。所以如果希望摄取大蒜素，放在炒菜里高温烹饪是不行的。如果无法接受生吃蒜，也可以用蒜油代替食用。

不过，要说吃大蒜真能抑制抗感染，那前线治疗新冠肺炎的医院都直接让病人每天吃蒜就好了，何必拼死拼活地治疗呢。另外，如果大蒜真有这么大的抑菌效果，应该不会发霉变质才对，可是大蒜长时间储存在冰箱里仍然会出现发毛的情况。

而且，新鲜完整的大蒜里是没有大蒜素的只有蒜氨酸，大蒜被切开或拍碎后，接触了空气，蒜氨酸酶立即激活，蒜氨酸才会被催化成大蒜素。

所以，大蒜中含有抗菌物质大蒜素，但含量并不高，而且并不是对所有有害微生物都有用，要想起到杀菌的作用，还应该在拍碎的情况下生吃效果最好。

另外，大量食用大蒜会对眼睛和胃部造成刺激作用，而且也会影响维生素B的吸收，并不适合多吃。世界卫生组织建议一个人每天吃2~5克大蒜，大约是1~2瓣蒜。

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