新型冠状病毒肺炎特殊时期囤粮蔬菜水果指南

南通亲子鉴定

• 1叶菜类蔬菜，尤其绿叶蔬菜每次囤个3天的量，放冷藏室就可以了，其他容易保存的蔬菜可以囤4-5天的量。
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• 2尽量挑选那些容易保存的水果，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，最好也不要超过一个星期。
                
• 3鱼类和生肉存放时，最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室，每次吃的时候拿一份出来解冻。
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• 4饼干、肉松、肉干、茶叶、奶粉、咖啡、糖果、蜂蜜、咸菜、巧克力等食品是不用放冰箱的。
              

            

            

            

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任

            

为了减少出门次数，抵抗新冠肺炎，大家都选择一次性买好多食物在家里囤着。不过，买回家的食物这么多，冰箱空间有限，怎么储存才能避免放坏呢？

            

今天我们就来聊聊如何合理储存食物、避免浪费的问题。

            

一、新鲜食物

            

1.蔬菜

            

蔬菜最好不要囤太多，因为蔬菜放久了容易损失维生素等营养、产生亚硝酸盐、腐烂变质。一般来说，叶菜类蔬菜，尤其绿叶蔬菜每次囤个3天的量，其他容易保存的蔬菜可以囤4-5天的量。

            

            

            

蔬菜在储存的时候，要注意保存温度。一般来说，蔬菜的适宜储藏温度在0℃- 10℃，考虑到家里冰箱冷藏室的温度，放冷藏室就可以了。

            

不过，需要注意的是：

            

1）绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。

            

2）豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天，最好也分别用包装袋放好保存。

            

3）土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱。但是这些食物占地大，如果家里冰箱不够大，也可以放在家里阴凉通风的地方。

            

2.水果

            

水果只需要准备3-5天的量。

            

尽量挑选那些容易保存的，比如梨子、苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好后冷藏保存，最好也不要超过一个星期。

            

比较难保存的水果，比如草莓、葡萄等就少买，尽快吃完；实在买得比较多吃不完的，分别用硬的保鲜盒装好后，冷藏保存，最好也不要超过5天。

            

            

            

当然，大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果冰箱放不下了，放在室温下保存，幸好这个时候是冬季，室外温度也跟冷藏差不多，用泡沫盒子装好放在阳台也是可以的（非封闭的阳台）。

            

3.肉类

            

鱼类和生肉存放时，最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室，每次吃的时候拿一份出来解冻。

            

海鲜类和畜禽肉类最好隔离，不要散着放。

            

4.米面等主食

            

米、面粉、豆类等生的主食都比较好储存，它们比较怕的是受潮和虫子，只要注意保存，保存个一年半载问题不大。

            

因此，在存放时尽量用密封性比较好的保鲜袋、保鲜盒装好，放在通风条件好、阴凉干燥的地方。如果存放在原来的袋子里也可以，但一定要封好袋口，尽快吃完。

            

5.牛奶

            

奶制品富含优质蛋白质和钙，大家一般也会囤一些。这个时候，考虑到存放方便和持续供应，推荐大家尽量买保质期长的常温奶来囤，可以直接放在室温保存，不用抢占冰箱。

            

            

            

鲜牛奶（巴氏奶）或者酸奶，它们需要冷藏保存，保质期也短，就尽量少买。毕竟常温奶和酸奶、鲜奶的营养其实没有太大差异。如果想喝酸奶或者鲜奶，可以少买一点，每次买个2-3天的量，最多不要超过1周的量。

            

6.饮料

            

未开封的包装饮料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

            

7.食用油。

            

食用油主要是怕氧化，在存放时尽量防止日晒高温，在阴凉干燥的地方保存即可。

            

二、熟食

            

已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。

            

1.米面主食

            

            

            

通常情况下，米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

            

2.肉类

            

做熟的肉食：

            

（1）肉罐头、火腿肠等等，都是常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室，存放需要超过3天的，最好冷冻保存。

            

（2）酱、卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，这类食品需要全程冷藏。如果想较长时间保存，也可冷冻。

            

（3）家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝，炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，存放需要超过三天的，也需要冷冻。

            

3蔬菜

            

蔬菜尽量不要留到下一顿。做蔬菜的时候最好每一顿把握好量，一顿吃完。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时单独用保鲜盒分出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1-2天。

            

4.汤羹类

            

保存起来最麻烦，最好不要多炖汤了。实在剩下了，可以放在密封性好的保鲜盒里储存在冷藏室。

            

三、哪些食品不用放进冰箱？

            

囤的食物多，冰箱就一个，所以还是要提高冰箱的利用率。实际上，并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期；也有些食品不用放冰箱，就可以长期保存。

            

1.干制食品

            

饼干、肉松、肉干、茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品都是无需放入冰箱的，它们的水分含量极低，微生物无法繁殖；如果放入冰箱冷藏保存，万一密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

            

2.腌制（糖制）食品

            

糖果、蜂蜜、咸菜等食品，他们的糖或盐浓度很高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖，根本不用放在冰箱里浪费空间、耗电。而且，蜂蜜放入冰箱，还会促使它结晶析出葡萄糖，会影响口感的均匀程度，甚至还有人因此以为蜂蜜坏了。

            

            

            

3.巧克力。

            

巧克力也不宜放冰箱。因为巧克力长时间放入冰箱，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。

            

最后，如果家里有没封起来的阳台，我推荐你赶快用起来。毕竟现在是是冬季，室外温度也很低，有些食物放室外完全是可以的，把冰箱留给更需要它的食物。

            

比如，一些比较好保持的蔬菜水果，如萝卜、土豆、洋葱、苹果、梨、柑橘等等，虽然冷藏保存更好，但是他们太占空间，用不透光的泡沫盒子装好放阳台也是完全可以的。

            

而各种饮料、啤酒等也完全可以放阳台，实际上他们放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽，现在室外的温度也完全可以满足需求。

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