全市各单位食堂注意！供餐人员须每天测体温…

三生石开

全市各单位食堂疫情防控期间

食品安全工作告知书

全市各单位食堂：

当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期，各地单位食堂（含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等）按照市委市政府的统一部署，陆续恢复启用。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作，防范集中用餐风险，切实保障人民群众饮食健康和生命安全，特告知如下事项：

　　供餐准备“三到位”

　　1 责任落实到位

　　严格按照国家、省、市疫情防控统一部署要求，进行食堂启用与复工，不得早于相关时间节点。食堂重新启用前对所有从业人员进行一次全面排查，人员严格按照疫情防控规定进行管理。要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训。严禁食堂无证经营。

　　2 防疫物资到位

　　要准备好防疫必需物资和设备设施，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

　　3 全面自查到位

　　要开展一次食品安全全项目自查，对库存食品原料等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对冷藏、冷冻和供水设施设备进行全面检查维护。

　　供餐过程“五把关”

　　1 把好食材溯源关

　　严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物和活禽，采购猪肉索取“两证一报告”。食材原辅料采购尽量采取定点配送方式，提倡无接触送取货。

　　2 把好健康管理关

　　食堂接触直接入口食品从业人员必须持有效的健康证明上岗。严格落实“晨检”制度，从业人员必须每天测量体温，严禁有感冒、乏力、发热、咳嗽、气喘、腹泻等症状的从业人员上岗。

　　3 把好规范操作关

　　要做到生熟食品存放、荤素食品洗切、清洁区与污染区“三分开”。食品要烧熟煮透。尽量不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，加工制作食品时按要求全程佩戴工作衣帽、口罩及手套。

　　4 把好清洗消毒关

　　食品清洁操作区应安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。各区域清洁消毒用具分开，避免混用。按要求对餐饮具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。规范洗涤剂、消毒剂管理，防止误用。

　　5 把好食品留样关

　　食品留样冰箱要专用，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止污染。每餐每类食品成品留样量达到125克（学校食堂200g），留样时间48小时，按要求规范记录。

　　供餐管理“四规范”

　　1 人员管理规范

　　每天做好进入单位人员体温测量。教育引导广大职工注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是按规范步骤洗手消毒。进出餐厅要戴口罩。

　　2 用餐形式规范

　　应尽量避免集体就餐，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式，提高就餐人群分散性。如采用集体就餐，应实行分批制作、错时就餐，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。

　　3 供餐场所规范

　　对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。设立公共洗手消毒设施。每天加强加工、就餐场所室内通风换气，避免使用中央空调。

　　4 订餐外送规范

　　要选择证照齐全、量化评定等级较高的配送单位，并做好每餐次膳食的验收和温度测量，规模较大的订餐应选择有资质、食品安全保障水平较高的集体用餐配送单位供餐。提倡无接触送取餐。

　　南通市市场监督管理局

2020年2月8日

重要提示

按照省市场监管局有关通知要求，食品生产经营从业人员所持健康证明在2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期届满的，由于受肺炎疫情影响暂时无法领取新证的，其健康证明视为有效，有效期截止到我省公共卫生事件一级响应解除后90日内。

来源：南通市市场监督管理局