海安：传统年糕蒸出新花样，甜甜蜜蜜步步高升

紫石木子

来源：掌上南通客户端    2020-01-28 21:08

　　新年吃年糕，蕴含着生活步步高之意。所以，年糕是咱老百姓过大年时一道必不可少的年味。海安开发区壮志街道有一家年糕加工作坊，糕点师傅一直沿用传统的手工艺制作年糕，但是在口味上却不断翻新，让很多年轻人都爱上这道传统的年味。

　　浸泡了一夜的白糯米和黑米已经吸足了水分，经过机器的打磨搅拌生成了紫色的米粉，散发出一股淡淡的米香。由于黑米的加入，必须再打磨一遍，米粉才绵细柔软。

　　将打磨好的米粉，和上白砂糖，充分搅拌均匀。此时，制作年糕的原材料便准备好了。糕点师傅把米粉放进筛子里，反复抖动，一粒粒米粉均匀地洒落在模具里面。

　　待模具里面一个个小方格落满了米粉以后，盖上木盖，快速翻转过来，一块块方方正正的年糕便成型了。糕点师傅缓缓将其放入蒸笼码齐，在水蒸气的作用下，米粉之间相互粘合，只需等待10分钟，一屉屉热腾腾的黑米年糕就新鲜出炉了，香甜的年味扑面而来。