在如皋，有一种菜不怕冷！寒霜越重，就越好吃！许多如皋人都喜欢吃它～

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       俗话说，人怕生病菜怕霜。冬天里霜一打，不少菜就蔫儿了。可是在如皋，有一种菜不但不怕冷，寒霜越重，还就越精神。此菜名为：黑塌菜。本名塌科菜，江苏省常见的一种野菜。叶子以黛青色为主，带有浓浓的黑晕，所以人们更习惯称它黑塌菜。[1]

黑塌菜貌不惊人。它个头矮小，几乎贴着地面匍匐而生，叶子重叠交错，茎杆呈墨绿色。最大特点是天生耐寒。即使是冰天雪地、被厚厚的大雪覆盖，拂去积雪后依然郁郁葱葱，枝叶纷披，精神抖擞，充满生机。因为这种别具一格的风骨与秉性，所以它又被人们称为“塌地菘”。

  黑塌菜是如皋特有蔬菜品种，史载“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软”。黑塌菜粉丝，南通人冬令的舌尖必选，也每每牵动在外游子的乡愁。

春节期间，不妨在家做一盘黑塌菜粉丝汤，就着大白馒头，超级帮帮的。