在通州过年，鱼圆是少不了的美味年菜

恰恰啼

南通地区的很多人家，过年有个传统就是要吃鱼圆。鱼圆不仅好吃，更寓意着团团圆圆。宴席上的头菜，无论是鱼皮领头，还是海参撑面，或是鱼翅担纲，打底的几乎都是鱼圆，叫人开胃；尾菜汤，不少人家烧的是小鱼腐圆儿汤，令人回味。这鱼圆儿其实就是一桌菜的头和尾，是隐藏的主角。
据记载，鱼圆的制作起源于楚文王时代。一次，文王吃鱼被鱼刺卡了喉，当即怒斩厨师，但文王又很爱吃鱼，后来的厨师想出了斩鱼头、去鱼尾、剥鱼皮、剔鱼骨、剁鱼肉，制成鱼丸的法子。楚文王吃起来觉得鲜香可口，又不用担心鱼刺卡喉，从此做鱼丸成为荆楚一带的风气，这制法也渐渐流传华夏大地，传承了一代又一代。鱼圆是人们餐桌上的美食，尤其是逢年过节，家人团聚、招待客人，鱼圆是一道不可或缺的好菜。
石港属鱼米之乡，乡村水网密布，几乎家家有鱼塘。鱼多，吃的方法就多，那些乡村大厨在鱼圆上下足了功夫，做出的鱼圆就是不一般，那个美、鲜，真是绝了，所以石港鱼圆在周边很有名气。生长在石港，看多了，吃多了，我自然对做鱼圆也有了情感。做鱼圆，首先要选青鱼之类肉质厚实的大鱼，宰杀清洗干净，去皮去骨，将鱼肉放在清水里浸泡数个小时，再剁成肉泥（现在一般是用小型绞肉机轻轻一摇，肉泥即成）。把鱼肉泥放到一个盆中，加入少量鸡蛋清、生粉和葱花、姜末、黄酒、精盐等佐料，抓上一把筷子，用力反复搅拌，待鱼肉变成黏稠、透明的鱼糜，再用左手抓起一把，轻轻从虎口挤出，右手用调羹接住，汆入清水锅中，只见一个个圆圆的、光亮的鱼圆漂浮在水面上。和厚实的肉丸、鱼糕不同，鱼圆轻柔。鱼圆浮得越高，说明做得越好，如果浮不起来，说明功夫不到家。
鱼圆，色白如玉，富有弹性，柔嫩鲜美，营养丰富，老少皆宜。那种鲜美是鱼儿独特的鲜美，跟味精、鸡精的鲜味不属一路；那种洁白，是毫无瑕疵之感，与面皮馒头的白色也不一样。鱼圆烧菜、煮汤都可以，方便快捷。餐桌上有一碗热气腾腾的鱼圆，就足以让你流口水了。夹一个放在嘴里一咬，其实那不算咬，只是轻轻一抿，鱼圆像云朵一般散开，鲜美的味道浸满口腔，真是美极了。我吃过很多地方的鱼圆，有弹牙的潮州货，有纯鱼的扬州圆，有杭州小鱼圆汤，有七彩的宫廷菜，唯独石港鱼圆“鱼味深长”，激起我心中“鱼，我所欲也”的食欲，让我味蕾大开，百吃不厌，回味无穷。
石港那些土厨子，还会把鱼圆做成夹心的：鱼圆嵌蟹黄、鱼圆嵌斫糜等等。把鱼圆做得小孩拳头大，里面是蟹黄或斫肉，既有鱼的鲜美又多了蟹香或者肉香，吃的时候真有“打嘴巴子也不放”的诱惑。一份好的灌蟹鱼圆制作难度比较大，对很多厨师来说是不小的考验。鱼圆外表柔绵而富有弹性，洁白宛若凝脂，里面包裹着蟹黄，咬上一口，便能体会到舌尖的愉悦。鱼圆浮于清汤之上，再点缀以红色的火腿、绿色的菜心、黑色的木耳等，就集色香味于一体了。我多次吃过这样的夹心鱼圆，真有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美感。
春节是中国人最喜庆的传统节日，各种美食自会上桌。家人团聚，亲朋相会，又怎能没有鱼圆？做鱼圆，过大年，团圆美味润心田。

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JIMMYCHAN

我通常是买野生鲫鱼加上鱼圆、鹌鹑蛋蛤蜊一起烧汤。

小丫2011

红圆儿，白圆儿

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崭新的纪元

个人比较喜欢吃鱼丸 方便又营养

小处不寂寞

虾夫

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paxihu88

在南通饭店里吃的鱼圆都不如乡下厨子做的

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jsntzxj

鱼圆还是比较考验剁的时间，和搅拌到位。想要鱼圆浮起来盐要加到火候我们自己家做的比楼主的块头大。一般清汤煮，然后倒点醋倒点芝麻油，撒点葱花就好了！

13921600564

鱼腐圆儿

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绿茶鱼丸

这个才是正宗的手工鱼圆，通城第一

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紫溪1016

香菜鱼圆好吃呀

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