蒸馒头老手艺里的年味更绵长

半世红颜

　　“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了中国的传统年俗。过年蒸馒头，蒸蒸日上，蒸出好兆头。馒头，是过年餐桌上必备的一道美食，加上几样卤菜、红枣汤，一顿丰盛的早餐由此而生，那滋味别提多香了。因此，每到年末，我市的每家馒头店都生意火爆。

　　在李堡镇菜市场，就有一家开了十几年的纯手工老酵馒头店。馒头店的老板曹俊告诉记者：“一过冬就会有很多人来定做馒头，顾客都是自己带馅料来加工老酵馒头，我们从早上4点就开始做馒头，要一直忙到下午5点，顾客都排着队等着加工。”

　　虽然室外寒风凛冽，但馒头店内却是热气缭绕，十几层的笼屉摞在一起快堆到屋梁，曹俊一家分工明确，有的称面团，有的包馅料，有的上蒸笼……忙得热火朝天。馒头店内外等待的顾客也排起了长龙。

　　记者了解到，曹俊一家做老酵馒头已经有50多年了，他们通过调酵、和面、发酵、兑碱、制作、预热、蒸煮等多道工序来蒸制馒头，而且不加任何添加剂，这样制作出来的馒头外形饱满、麦香味浓、入口甜，让人百吃不厌。“从准备酵饼到每天‘接酵’，面粉的加工、发酵的温度、兑碱的时间、‘打笼锅’的柴火、蒸笼的火候等，任何一道工序都马虎不得。”曹俊手拿笼屉笑着说。

　　家住李西村的村民陈宝余已经在这家馒头店定做馒头十几年了，他对店家的老酵馒头赞不绝口：“过年就要做点馒头，这样才有过年的气氛。这家馒头不加添加剂，吃起来不粘、不酸，既香甜又放心，年年都到他家加工馒头，这次定做了400多个馒头，回去好分给儿子、女儿和亲戚吃。”

　　从农历11月下旬起，馒头店就开始忙起来了，一直忙到腊月二十六，每天都要做七八千个馒头。“高峰时期，最多可以做一万个馒头，没有时间休息，非常辛苦。”曹俊告诉记者，现在他已经把手艺全部交给儿子曹海涛，平时的生意也由儿子经营，“以前我儿子、儿媳妇在海安厂里上班，后来馒头店的生意越来越好，就让他们回来帮忙，这一学也学出了兴趣，后来我就把手艺都传给了儿子，平时出去玩玩，忙的时候就来帮帮忙。”

　　在炉灶前忙活的曹海涛时刻关注着蒸馒头的火候，提起这门传统手艺，他笑着说：“虽然做这一行辛苦，需要起早贪黑，但这份辛苦很值得，很多年纪大的人就喜欢吃老酵馒头，如果现在年轻人不愿意学这门手艺，那就没有老酵馒头了，这门手艺也就失传了。有段时间父亲身体不好，无暇顾及店里的生意，我便传承了这门手艺。”他表示，他将把老一辈的传统传承下去， 学习他们吃苦耐劳的精神，做生意讲诚信，让顾客吃得放心、吃得欢喜。