【味里崇川,“鼠”你最精彩】舌尖上褪不去的一抹“香”愁

十同三木

【味里崇川,“鼠”你最精彩】舌尖上褪不去的一抹“香”愁

小时候，春节是一串闪光的冰糖葫芦，是一件崭新的花棉袄，还有那放鞭炮的欢喜热闹；长大后，春节是回归的代名词，回归家乡，回归乡味，奔向那肆意的温暖，拥抱味蕾深处最熟悉的韵味。

又是一年春节至，游子归乡，阖家团圆。无论前行的脚步有多匆忙，不管聚散和悲欢怎样上演，总有一种味道，在这样的时刻以其独有的方式提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

香肠：舌尖上褪不去的一抹“香”愁

当街头巷尾飘来一股肉香，抬眼一望，串串红润饱满的香肠高高挂起，人们便知道，年的脚步近了。在梁平，灌香肠，无疑是年前家家户户最要紧的一件事。新鲜细嫩的猪肉撒上调料后用机器搅拌均匀，灌进肠衣，用白线将灌好的香肠分成小节，再在肠衣上仔细地扎几个小孔，让发酵的猪肉得以自由呼吸。灌肠的手艺是每个家族最实在的传承，从选肉、调味，到灌装、晾晒，一系列工序承载着满满的温情。肥瘦相间的香肠成为年夜饭餐桌上不可代替的一抹“香”韵。

腊味：那一盘在味蕾中四溢的温暖

一千种食材有着一千种味道。春节期间，梁平人的餐桌上永远少不了一个主角——腊味。腊肉、腊猪脚、腊排骨……味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，更具备开胃、去寒、消食等功能，构成了梁平人餐桌上的独特佳肴，更承载着梁平游子对故乡的记忆。

咸香腊肉

还记得那一口“腊肉香”吗？食盐、花椒、八角、桂皮等香料在食材中尽情挥发，再用柴火将其慢慢熏干。腊味的选材和制作有着十足的讲究，切盘和摆放也蕴藏着梁平人精致的匠心，巧妇们喜欢将腊味切出一致的形状，或在盘中“开”出一朵娇嫩的花，呈现出吉祥的寓意，原本平淡无奇的食物变得精细整齐，色泽鲜艳，芬芳醇厚，甘香爽口。而年的味道，就在那一口口醇香饱满的腊味中沉淀、发酵，酿成味蕾中芬芳四溢的温暖，也汇聚成心头对故乡深深的羁绊。

那一串串腊味不就是一缕缕乡愁？串起了一年的喜怒哀乐，串起了新年的美好愿景，品一口腊味吧，把乡味的眷恋挽留在唇齿之间，拥一捧温暖在心田。

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