【记忆中的南通】数数老南通人儿的四件老手艺儿

吃货逛南通

       每一项传统手艺都是一个传奇，既积聚了人类的智慧与文明，也是“一方水土养一方人”的历史见证。尽管有些手艺很“土”，但在现代化的今天，精心的手作更给人一种亲切感、自豪感，焕发着独特的魅力。年关将至，细数南通人的那些老手艺，回忆浓浓的老南通味儿。


       一、灌香肠
       寒冬腊月，朔风阵阵。临近春节，整个南通城又飘逸着缕缕香肠的咸鲜气。不少市民按照传统习俗，开始灌香肠、腌腊肉、置年货，备足春节美食，迎接新一年的到来。

  
       吃香肠简单，做香肠可不是件容易的事。别看原料不外乎猪肉、盐、酒、葱姜几种常见食材，但只有在细节之处才能见真章。正宗的南通香肠要挑选猪肉中肥瘦相间的肉，以猪腿肉为优，将肉切成细小条状，根据个人口味，撒上盐、生姜末等佐料，加入白酒，除腥又能增加肉质的鲜美，再将所有调料与肉混合后腌制半小时。

      其间，可以准备灌肉用的猪小肠，用筷子一点点将小肠翻面洗净，套上一截干净的硬管子，将腌制好的肉灌入肠中。接下来，将灌好的一整节香肠，用针在肠身上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。以每段约20厘米长为分界点，用白线打结，这样做方便悬挂晾晒，在吃的时候可以分段剪开。最后，香肠经过数日晾晒，吃前蒸熟，美味就可以上桌了。




       二、酿米酒
       酒是年节家家户户餐桌上必备的助兴佳品，而对于土生土长的老南通人来说，喝上一口自己酿制的米酒才算过瘾。曾经，在南通的市郊，家家支起锅灶，户户炊烟袅袅，米酒十里飘香。而今，这样的景象已经好久不见了。
   
       米酒，南通人俗称“黄酒”，因其味淳适量饮之而养生为人们最爱，堪称“南通一绝”。酿米酒是个技术活儿，掌握了技术才能保证米酒的质量。
      
      
      将浸泡了4个小时的大米捞起，沥干后放到圆形木蒸上蒸熟，然后将蒸熟的大米过水，晾至微热后置于大缸中，用事先准备好的酒曲粉末撒匀搅拌，中间留个‘U’型孔。两三天后，‘U’型孔里会渗出浓浓的乳白色液体，这就是酒酿，南通人俗称‘来浆酒’。此时，可以往大缸里兑水了。随后，将大缸盖上草垫，美味的诞生就交给时间了。经过定期“打耙”，大约半个月的等待，出现在大缸里的就是黄澄清澈的米酒了。


       三、柞榛家具
       柞榛家具多出自江苏南通，地域性极强。多年以来，其他地区少有发现。由于南通近百年交通不便，地域较封闭，柞榛家具在做工上独树一帜，风格彰著。


      一个熟练的工匠一般会把好木头用作‘门面’，一如衣橱的门板、圈椅的靠背等；稍次一些的，用于侧面及背面。”所制器物的部位不同，木料的选择自然也大有区别，而这一甄选的过程，主要看三点：第一，木料的大小；第二，木料的纹理；第三，木料本身品质的优次。




       柞榛家具选料严格， 凳椅的座面板、靠背板，床榻的围板，橱柜的门板皆选纹理优美如行云流水者，让人坐卧其间有山林之思。线脚非圆即方，而方线又多起浑面，或打凹槽，榫卯结构合理，做工精细，总体造型简练古朴、圆浑灵秀。




          四、海门手扎花灯
         这些手扎花灯中有各式灯笼，也有贴着彩条的兔子灯，大小不一。虽然造型设计简单，但从点到面无不透露出手工艺的精细。



       将苇篾作为手扎灯笼的主要材料，在秋天割下芦苇去除叶鞘，经过精心挑选后，把芦苇切成半米和一米两种规格的小段，再用破蔑工具将苇子分出几股苇篾，由于破好的苇子缺少水分，还要在水中浸泡，待到苇篾泡的柔软时，才可以扎灯笼皮。仅准备材料的时间就已经如此长久，扎制的过程更是耗时。

  
       制作一个手扎灯笼，首先要使用特定的工具将苇子分出几股苇篾。再以14条苇篾分为两两一对，交织编错，扎好灯笼口，套上稍短些的苇篾做灯笼腰。通过“压一挑一”的方法将原本散着的长长苇蔑编成菱形的小格子，等三道腰都编好之后，灯笼的雏形就出来了。

       经过了这么多道工序，出现的还仅仅只是雏形。随后还需要将已经出型的灯笼还需套在特制的楦子上“整形”，把灯笼的上口调成适当的大小，把中间的苇篾拨到适当的位置，然后再取下依照上面的规格编灯笼的下口，如此一来可保证灯笼的大小一致。最后制作好的灯笼皮上，用画好花样的透明玻璃纸在中间一卷一缠，两头用彩纸一包，一个手扎灯笼就完成啦。
       民间的灯笼虽比不上皇宫中的灯笼奢华精致，但却别有一番韵味。手扎灯笼相比于宫灯少了几分威严庄重，更多的是朴素和传承。


       在人的记忆里，儿时家乡的味道是人生最初的记忆，老手艺离现代生活并不遥远。相反，反而会随着岁月的沉淀历久弥新。老手艺与生活息息相关，用着柞榛家具，喝着自酿的米酒，春节在家里摆上一桌家乡菜，带着孩子一起逛灯会………老手艺正是人和记忆的纽带，老手艺，祝愿你活在我们的生活，越来越青春。

豹走天下

酿的米酒哪家比较正宗？

amin2019

米酒是米酒，黄酒是黄酒