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【记忆中的南通】蒸馒头啦!同“过年”紧紧相连的新年味道

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发表于 2020-1-21 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:江苏
南通有首旧民歌唱到:
“没有蒲包卖的什么盐,
没有馒头过的什么年?”
可见,在南通人的心理上,馒头同“过年”是紧紧联系在一起。

      南通人蒸馒头,有的蒸“兜心馒头”,有的蒸“实心馒头”,还有的就是蒸的“笼糕”。“兜心馒头”的兜心,一般有咸菜肉丁儿、虾米萝卜丝、细沙、荠菜的等等。馒头上还用洋红磕不同数目的红点儿,为的是好分得清品种,看点儿拿馒头,不会吃错了。

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      “实心馒头”就是没有兜心的馒头。不过以前店里卖的馒头,总要和点儿糖精,吃起来甜隐隐的。南通人还要蒸一种专门供菩萨的“圣馒头”,城里的人家在馒头上还要放五粒红枣,农村就不大讲究,就在馒头上磕五个红点。有趣的是,本来应该磕成一个梅花形状,也符合它叫“梅花馒头”的本意,后来大家叫撇了,竟然把梅花馒头叫成了“棉花馒头”,想改也改不过来了。

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      如今南通人仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗,总是在年前购买糕馒存放家中。馒头象征“发”。高升发财,寓意吉祥,此乃人心所向。
      馒头是同“过年”紧紧相连的新年味道,也是我们南通人的独有味道。

南通0
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