【记忆中的南通】蒸馒头啦！同“过年”紧紧相连的新年味道

吃货逛南通

南通有首旧民歌唱到：

“没有蒲包卖的什么盐，

没有馒头过的什么年?”

可见，在南通人的心理上，馒头同“过年”是紧紧联系在一起。

      南通人蒸馒头，有的蒸“兜心馒头”，有的蒸“实心馒头”，还有的就是蒸的“笼糕”。“兜心馒头”的兜心，一般有咸菜肉丁儿、虾米萝卜丝、细沙、荠菜的等等。馒头上还用洋红磕不同数目的红点儿，为的是好分得清品种，看点儿拿馒头，不会吃错了。

      “实心馒头”就是没有兜心的馒头。不过以前店里卖的馒头，总要和点儿糖精，吃起来甜隐隐的。南通人还要蒸一种专门供菩萨的“圣馒头”，城里的人家在馒头上还要放五粒红枣，农村就不大讲究，就在馒头上磕五个红点。有趣的是，本来应该磕成一个梅花形状，也符合它叫“梅花馒头”的本意，后来大家叫撇了，竟然把梅花馒头叫成了“棉花馒头”，想改也改不过来了。

      如今南通人仍然保留着过年蒸馒头蒸糕的习俗，总是在年前购买糕馒存放家中。馒头象征“发”。高升发财，寓意吉祥，此乃人心所向。
      馒头是同“过年”紧紧相连的新年味道，也是我们南通人的独有味道。