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​来源：老中医养生 , T. q6 b; ~7 m. H
味精和鸡精是生活中常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。 但很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工产品做成的！虽然自家做饭可以不使用，但在外面吃饭却也避不开，搞得人心惶惶。
6 u$ R3 E0 }( q" m4 p7 c味精鸡精真的是“害人精”吗？ 0 W7 ]7 S1 j( ^2 V- `! m, D
味精加热会致癌？ / u$ J+ C1 w& ^
味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。; t" @: w3 y, a; B" G5 y
/ c2 I, I0 v2 g2 ~0 c y J可惜这纯属想象。 9 p5 H/ R) D+ K- \( J
真 相： 焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。 % j- C6 T! H& j: ~* w; K
因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。 味精会引起高血压？
* m$ J, B( L) F/ f$ K: K( c L有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。 0 E0 F2 N/ L. N$ ]5 {
真 相： 钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。 这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。
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z; a' l/ u: R. l' E* t相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。 味精是化工合成品？ ! P! J. g4 u: j `' ?( b! a' d+ W0 l9 x
央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。
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真 相： 味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精） U1 G) u% M! s. T2 r, s6 e
国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。 6 T7 a6 c8 C7 B
所以啊，大家完全可以放心使用味精。 2 g" Q% ?6 _% ^+ C
味精和鸡精，到底该买哪一种？鸡精比味精的营养高？ 鸡精和味精有什么区别？ 其实，鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品质好的鸡精会加入鸡肉粉。' L$ P% S' d+ ~! e9 x3 A, Q
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也就是说，鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。
, V P$ s; ?) B7 X 从营养上来说的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。
1 C/ d: O& h0 }2 S* y5 z; R1 h 从味道上来说的话，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。 : m6 C3 k- M4 K7 _# B2 c* L
所以，鸡精和味精并没有好坏之分，适当吃都无害，没必要纠结买哪个。 味精、鸡精正确使用方法 & n2 h1 j: |. e4 \1 c% u3 @7 u
1、出锅前再放
. @3 c" i y. S. V/ _味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放味精，这样可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。1 ]* Q& Q1 v$ D4 |$ w
! \& M8 f5 y7 A8 j/ }3 J 2、不超过半个啤酒盖 每个成年人每天吃味精最好不超过2克，大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
; I! ]) g" O" G& F) J9 w8 o' }# n/ x 3、酸性食物不加 不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
9 i" o4 p# D: M) A5 g: k0 |) M 4、做海鲜不加 海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。 ; X2 C$ e- f" K; k! @% k- V7 J
这 几 类 人 少 吃
4 p! b _- p$ z j 婴幼儿： 婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。 痛风患者： 鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。% K+ e4 Z2 u+ s/ ] W
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老年人： 老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
: \$ R3 \2 F. k% w6 J! F) E3 {9 i" F如果觉得外面买的添加剂太多，可以自己在家自制味精或鸡精，既有动手的乐趣，吃得也更健康。
/ I% w( l5 l: n4 D7 ?$ Y自 制 香 菇 味 精 " n4 u M1 ]- x% d+ A
原 料： 干香菇150克 做 法： 擦掉表面浮灰后（干万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。; J/ c1 f* K: b8 S
; s" b6 m4 P2 v5 N" M1 \香菇味精可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作，用来代替味精。
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8 Q+ H1 u; Q3 m+ b. ?, D$ M+ t用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点，味道非常好哦。
8 e) x. G0 W& d2 B& E关于味精鸡精“有害”的说法，总算真相大白了，大家做饭可以放心地放味精啦！ % j% P4 |) X" S
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发表于 2020-1-20 08:42
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