【味里崇川，“鼠”你最精彩】茶食记，你记忆中的年味有它吗？

罗拉拉

      寒冬腊月，家家户户皆一茶一食，欢声笑语话新年。

      有这样的百姓年味，就有这样的老茶食手艺人，正如南通市东赵家巷的丁明勇师傅一样。

      他从1997年就开始做老茶食，这一做就是二十年，从不间歇。每天早上五点起来，做到晚上八点关门，二十年如一日，一直坚守着老手艺，老味道。

      在这家不大不小的店里，各式各样的老茶食都有，比如花生酥，炒米，炒米糖，蛋卷，薄荷糖，瓜子，花生糖等等。每到年底，顾客就络绎不绝。因为丁师傅做的茶食口味好，且全是纯手工制作，吸引了很多回头客。

      做炒米糖最重要的是熬糖，丁师傅说，熬糖时火候很重要，太老容易焦，太嫩会粘齿。丁师傅一边熬糖，一边不停地搅拌。二十多分钟后，糖液变稠，丁师傅尝了下，随后将炒米、陈皮或桂花或生姜等加入锅中，搅拌均匀，起锅，乘热压实，然后切片。
像丁师傅做的炒米糖，蛋卷，薄荷糖等都是他最拿手的。

      做炒米糖最重要的是熬糖，丁师傅说，熬糖时火候很重要，太老容易焦，太嫩会粘齿。丁师傅一边熬糖，一边不停地搅拌。二十多分钟后，糖液变稠，丁师傅尝了下，随后将炒米、陈皮或桂花或生姜等加入锅中，搅拌均匀，起锅，乘热压实，然后切片。

      蛋卷，是借助老式的炉子，铁板夹，煤球这些老式工具按、卷、拨做出来的。这些蛋卷的材料很简单，鸡蛋面糊黑芝麻，顶多再加点白糖调味，洒几滴菜油润滑口感，是旧时的配方，也是儿时的味道。

      薄荷糖，是将白砂糖和薄荷用水熬到一定稠度，倒入盆中冷却，一条条都是用手工拉起来的。

      现在会这些老手艺的人越来越少，而丁师傅一直坚守着老手艺，也是不想忘记父辈留下的手艺，而且他觉得自己动手做出来的老味道，才有过年的气氛。

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感谢丁师傅坚守、传承传统南通茶食文化，让老底子的味道能流传不来