南通：寻味栟茶

保持理智

      中国人最讲究吃，到了哪里似乎都忘不了在寻找美食的道路上下狠功夫。在江苏如东，有着这么一座饱含海味的古老小镇，偏安江南的闲适都在一道道海鲜菜肴里。各种美食，让人垂涎。她的名字就是——栟茶，曾经的盐场地，如今低调沉静！
      栟茶煨蛏 不能错过的城市名片
      栟茶煨蛏，是栟茶传统的海鲜菜肴。与我国其他地方吃蛏的方法不同，在栟茶，人们更青睐蛏干泡发后煨制的汤，是如东海鲜菜肴的一大特色。靠海吃海，栟茶人吃海鲜由来已久，煨竹蛏更是历史悠久，这种独特的制作工艺，历经数十道工序，需要近2天的时间才能成功完成这道美味，也成功让其载入《中国名菜谱》。栟茶煨蛏，向世人现身说法，当你喝到蛏汤的一刻，完美印证了“美味是值得等待的”

      虾籽烧饼 “栟茶三绝”之一
      中国饮食有“南甜北咸东酸西辣”一说。虾籽烧饼是鼎鼎有名的“栟茶三绝”之一，虾籽烧饼在栟茶市场不可谓不大，全镇“知名”与“不知名”大小烧饼店不知有多少，几乎家家终日顾客盈门。

      肉包 肥而不腻，皮薄馅足
      栟茶的肉包，名气越来越大，手工剁馅，皮包馅足，汤汁饱满。它不同于苏南小笼包的甜腻，也不同于海派汤包的寡淡，实实在在的肉，如果再蘸点醋，就更别有风味，能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。

      文蛤 天下第一鲜
      要说吃文蛤，栟茶人最会吃文蛤，我们看惯了全国各地带壳烹饪文蛤，而在栟茶独有的“劈文蛤”取其蛤肉和汤汁，从劈到洗到烹饪，每一个程度都很讲究，稍有差错，要不吃你一嘴沙，要不让其尽失鲜嫩本质。难怪乾隆南巡时吃到文蛤后挥毫写下“天下第一鲜”。

      栟茶老酒 纯糯米手工黑酒
      有故事的地方自然离不开美酒，在栟茶这样一个富有文化底蕴的小镇，自然美酒跟文化是一种绝配，栟茶老酒是一种独特工艺酿制的米酒，糯米手工炒黑，然后历经3月的冬酿，再经过数年的陈放发酵，酒成后，色如墨黑，香气萦绕唇齿之间经久不散，纯粮发酵的酒精度，调节着人体经络又能恰到好处的被人体代谢，实实在在的健康之酒。

      除此之外，还有爆炒泥螺、红烧小黄鱼、清蒸海刀，杂烩鱼翅等都是栟茶美食中的名品。虽然中国饮食有“南甜北咸东酸西辣”一说。但在栟茶当地菜肴中，只追求“鲜”这一个特点。