南通老年味儿——没有“野鸡”的野鸡丝

凡夫俗子123

临近春节，家家户户都备齐了大鱼大肉。窗户玻璃上张贴的大红福字和一串串圆圆胖胖的香肠 " 交相辉映 "，显得愈发喜气洋洋。在南通，除了必备的五花肉、肉丸子、爆鱼、扣肉等 " 硬菜 "，不少人家都会专门做一道特别的过年菜——野鸡丝。
顾名思义，很多外地人第一次听到这道菜的名字，都会以为这是用野鸡肉作为原料烹饪而出的美食。听老人说，以前南通沿河芦荡很多，野鸡也很常见，家底殷实的富人家会用野鸡当原料烹饪这道菜肴。但现在野鸡已经不常见了，老百姓也早已用猪肉替代了野鸡作为食材。

如今这道菜的材料相对来说家常而清淡。甜包瓜、肉丝、生姜丝、茶干，辅以佐料很快就能出炉。菜的口味甜中带咸，清脆爽口，油汪汪明亮亮，让人非常有食欲，色泽鲜艳很有过年的氛围。

只有过年吃才有味道。虽然原料和烹饪手法简单，但在南通当地一般都要等到春节前才会做这道美食。冬天气温低，家家户户都是做一大盆储存起来，分给兄弟姐妹用来早上当小菜配粥。大鱼大肉吃多了，野鸡丝清脆爽口的味道也能用来解腻开胃。