临近春节又到了吃货的季节，南通人有腌制腊肉、香肠、咸鱼的习俗

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俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，临近春节又到了吃货的季节。南通人有腌制腊肉、香肠、咸鱼的习俗。
世界卫生组织发布，咸鱼和腌肉等肉制品是1类致癌物，即明确致癌物，会增加人们患癌症的风险，尤其是鼻咽癌、胃癌等癌症。
既想降低癌症的发生危险，又想实现吃货的腌肉梦，怎么办呢？做到以下几点就好：

1、尽量吃自己自然晾制的腌制鱼、肉，少吃工业腌制品。

2、学会清除亚硝酸盐。把咸鱼、腌肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐会溶解在水中。

3、避免高温油炸，减少高温过程中产生的致癌物质，选择清炒或者焖、蒸都可以。

4、烹饪菜肴时，可以不放食盐，由咸鱼或腌肉中的咸味来代替。食用起来也是有滋有味的，且还能够吸收腌肉咸鱼中的一部分营养，给饭菜起到提鲜味的作用。

5、食用腌制品时适当多搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等。丰富的维生素C可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

6、少吃。并不能说吃了含有致癌物质的食物就一定致癌，含有有害物质的食物会不会对健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。另外，腌制食品盐分极高，高血压、肾病等患者更要少吃。