今日腊八，怎能少了一碗“腊八粥”？

南通亲子鉴定

今天是“腊八节”

我国很多地区有吃腊八粥的习俗

腊八粥有哪些特点

食用时有哪些注意事项

龙华医院临床营养科的

医师、营养师们

为大家介绍

首先推荐一款腊八粥

用 料

百合10克，桂圆10克，大米70克，糯米15克，红米15克，薏米仁10克，鹰嘴豆20克，白芸豆20克 ，红枣10克，枸杞5克。（此为2-3人份）

食疗功效

多种食材配伍，具有补中益气，健脾养胃，滋阴润肺的功效。适用于脾气虚弱之倦怠乏力、心悸不宁，病后体虚，食少乏力，肺燥干咳等症。

制作方法

1.枸杞用清水泡发待用；

2.将红米、糯米、薏米仁、鹰嘴豆、桂圆、红枣、百合、白芸豆，清洗干净放入高压锅；

3.加入适量水，再放入洗净的大米；

4.高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮30分钟，关火再焖制10分钟；

5.高压锅内无压力时，开盖放入冰糖，再煮5分钟至冰糖溶化，最后放入已经泡发的枸杞，调匀即可。

腊八粥的特点

平日里，我们吃的主食原料单调，营养价值相对较低，但腊八粥就不同了，各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥，轻轻松松实现了主食的多样化，取长补短，使摄入的营养素全面均衡。

腊八粥不仅食材丰富，颜色也是五彩缤纷。食疗养生学认为“五色入五脏”，只有多种颜色的食物，才能全面地滋养我们机体的各个系统。如：

黄色腊八粥：有健脾胃的功效，主要食材如小米、燕麦、花生、土豆等。

黑色腊八粥：有补肝肾的作用。主要食材如黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、栗子、山药、黑花生等。

红色腊八粥：手脚凉的人可以多吃，主要食材如红豆、红枣、枸杞、桂圆加在糯米粥里。

食用腊八粥有哪些注意事项

[

干果虽好，不宜多放

]

腊八粥里加入一些桂圆肉、葡萄干、蜜枣等材料，可使粥的品味更高，味感更好。但是这些干果含糖量高，对于现在较多人不宜多食，尤其是对于已经有糖尿病的人而言更要节制。

[

脾胃虚弱者不要多吃粘食

]

腊八粥中通常都加入糯米，以增加粘糯的口感，但是不易消化。因此脾胃虚弱的人尤其是有溃疡性疾病的人群，一定不要贪食粘糯的食物。

[

煮腊八粥时不宜加碱

]

我国煮粥有加碱的习俗，可以使粥比较粘稠，也容易烂。但是几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以煮粥加碱这个做法应当淘汰。

糖友们如何科学喝粥

对于糖尿病患者们关心的喝粥问题，医生也给出了解决方案。

糖友们是可以喝粥的，粥的品类多种多样，关键是喝什么样的粥，粥怎么样烧，如何科学喝好粥。以下几点糖友们要注意：

1.避免喝全部是精白米煮的粥，加点“配料”更好喝。

多喝杂粮粥，少喝精米白粥。建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等“配料”，煮成杂粮粥、杂豆粥，粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维，明显降低升糖指数。

2.粥不要熬得太久。

粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越难控制。因此，各种杂豆杂粮粥要烹饪得当，不可煮得时间过长或煮得太烂。

3.粥里加点蔬菜、肉末。

白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就既能减少粥的量，减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纤维、各种维生素和矿物质，本身就有利于控制餐后血糖，对于防止高血压和高血脂也很有好处。

4.减慢喝粥速度。

粥是流质的食物，不需要咀嚼，这就导致喝粥时速度都很快。然而，喝粥时间越长，血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取，小口慢咽，就着菜喝，尽量拉长喝一碗粥的时间。

5.空腹不宜喝粥、喝粥前垫垫肚子、不在早餐喝粥。

粥的吸收速度较快，空腹喝粥，容易引起血糖波动，不利于血糖的正常和稳定。糖友们在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物，如馒头、蔬菜等，从而减缓粥的吸收速度。早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，所以建议糖友们午餐或晚餐时喝粥为佳。

6.先放凉再加热。

粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后抗性淀粉也不会明显减少。因此，糖友们可以将粥放凉后再喝，而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。

腊 八 节 快 乐！

: G: ]1 W4 \- D" l# K
  [+ H- V+ ]( H2 S' d