年货“腊”味足 香肠加工生意火

叶落心和

记者 陈俐君

每年冬天，只要看到家家户户的阳台上挂满了香肠、腊肉，就意味着距离春节不远了。香肠、腊肉是海安人餐桌上必不可少的美味，也是最受市民欢迎的年货之一，随着气温下降，近日，各农贸市场的香肠代加工生意开始红火起来。

　　“老板，代加工香肠怎么收费的？”“加工香肠每斤3元，可以在我们这里买肉，也可以自己带肉来加工香肠……”“能便宜一点吗，老板？”12月25日，记者刚走进通海大市场的鲜肉销售区，就见到市民在与商户王桂琴商量价格。

　　“我的摊位主要是卖猪肉，也帮顾客加工香肠，冬至前20天左右就开始接单子，前段时间一直下雨，很多客户预订‘排队’。”王桂琴的丈夫贲道君一边操作机器，一边笑着说。

　　一旁的王桂琴手脚麻利地将灌好的香肠均匀地分成几段，再绑上棉线。“我们家加工香肠用的都是本地猪肉，葱姜调料也都上乘，所以有不少的回头客。”她告诉记者，“快过年了，来加工香肠的人越来越多。今天一大早就有位顾客要加工400斤香肠，天气好的时候一天要加工500到600斤香肠，晚上要很晚才能收摊，虽然苦了一点、累了一点，但是每天的收入还是很可观的。”

　　记者了解到，加工香肠最好是用猪腿肉，前腿肉比较嫩，后腿肉则更瘦一点，香肠口味主要分为原味、香辣味和广味，也可根据顾客的需求、喜好，定制特殊口味。香肠的风干方式和保存方法也有讲究，先将加工好的香肠用温水冲淋干净，这样也可以将香肠表面的盐分处理掉，便于风干。再将香肠挂在通风处，慢慢晾晒至水分半干，肠衣皱缩之后，猪肉早已经被配料腌透，透出浓浓的香味，这样处理的香肠无论是整根蒸熟，还是炒菜时作为配菜，都让人垂涎欲滴。

　　“家里人都喜欢吃香肠，特别是孩子，过去是买佐料自己加工，如今市场上有了香肠加工点，不少卖猪肉的商铺都可以提供香肠加工服务，这样方便多了。”市民周女士表示，虽然今年肉价不便宜，但是过年还是要有腊肉味十足的香肠才有过年的气氛。

　　今年猪肉价格涨了不少，虽说前段时间有所回落，但相比往年还是比较贵的。但即使是这样，还是挡不住“吃货”们的热情。“尽管猪肉价格上涨，但并没有影响市民们备年货的热情，香肠加工应该会持续到1月中旬。”王桂琴笑着说。

叶落心和

很喜欢吃香肠，但是今年要望肉兴叹呢