聊聊记忆中的老南通味道

奇奇和巴巴

　　大头菜老豆腐豆瓣

　　大头菜老豆腐豆瓣可以说是最"土"的南通菜了，南通人基本家家户户都会烧这个菜。闻香寻迹，穿过"老码头"情景餐厅里的"街巷"，我们来到了美味出炉的地方——厨房。厨师长已经准备好了豆瓣、榨菜、老豆腐、猪油渣、配料等食材，别看这些都很普通，可当它们在锅铲间一发生碰撞时就衍生了新的美味。尤其是猪油渣，香香脆脆的，给这道菜增味不少。

　　荠菜圆子烩百叶

　　古时，人们在新春之前采摘荠菜作菜点，以示春之来临。咱南通人为了在过年的时候取个好意头，这道荠菜圆子烩百叶也就成了必吃的菜肴。它的配料也很简单，就是荠菜、肉末、干丝和木耳这类的寻常材料。厨师说，现在的80后、 90后都习惯了现代的商业快餐，怕是已经不大熟悉这些传统的老南通菜了。而老板又想长期把这种定位的菜做起来，传承下去。所以他希望这两道菜能够给顾客们带去"记忆中妈妈的味道"，让他们记住家乡菜的美味。

　　黄鱼炖白蟹

　　这道菜是渔人码头的陈大厨推荐的，他可是做南通海鲜本帮菜的一把好手。黄鱼炖白蟹，是一道时令菜，也是传统菜。每到黄鱼白蟹肥美的时节，他就从本港采购新鲜食材，用文蛤调汤，结合在一起甚是鲜美。再加上莴苣佐色，卖相也很可观。陈大厨说，以前很多人做这道菜，慢慢的做的人就少了，但当它再被翻出来做时，销路依旧不错。