自酿米酒，酿出浓浓家乡年味

我只能说呵呵啦

冬至一过，离过年就又近了一步。灌香肠、蒸馒头年糕、腌咸鱼腊肉、酿米酒……一个个民间习俗绵延传承，南通市民开始为新年忙得不亦乐乎。
酒是年节家家户户餐桌上必备的助兴佳品，而对于土生土长的老南通人来说，喝上一口自己酿制的米酒才算过瘾。曾经，在南通的市郊，家家支起锅灶，户户炊烟袅袅，米酒十里飘香。而今，这样的景象已经好久不见了。而在港闸区唐闸镇街道公园佳苑二期，拥有几十年做酒经验的手艺人沙夕泉，因想念曾经的味道，在自家支起锅灶，蒸米酿酒。沙夕泉做酒的手艺是祖传的，这传统的米酒酿造工艺也吸引了众多居民前来“围观”。
米酒，南通人俗称“黄酒”，因其味淳适量饮之而养生为人们最爱，堪称“南通一绝”。酿米酒是个技术活儿，掌握了技术才能保证米酒的质量。
“将浸泡了4个小时的大米捞起，沥干后放到圆形木蒸上蒸熟，然后将蒸熟的大米过水，晾至微热后置于大缸中，用事先准备好的酒曲粉末撒匀搅拌，中间留个‘U’型孔。两三天后，‘U’型孔里会渗出浓浓的乳白色液体，这就是酒酿，南通人俗称‘来浆酒’。此时，可以往大缸里兑水了。”在沙夕泉家中，他边操作边介绍道。随后，将大缸盖上草垫，美味的诞生就交给时间了。经过定期“打耙”，大约半个月的等待，出现在大缸里的就是黄澄清澈的米酒了。沙夕泉透露，酒曲和水量没有具体的标准，因人口味而异。
酿酒中途产生的酒酿上嘴甜蜜蜜的，一些人禁不住诱惑，会偷偷地地喝上几口，但沙夕泉说，更多的人家是舍不得喝这来浆酒的，“因为来浆酒可以酿其自身好几倍量的米酒，喝了可惜。再说来浆酒属于没有发酵好的原浆，酒氨酶还没完全分解，对人的肝脏不好。”
“夏季气温高，农家都不酿造米酒。正常情况下，在春秋冬三个季节酿酒，每百斤大米大约和3两酒曲。而酿造过夏的米酒，酒曲要稍微增加些，每百斤大米兑水40至50公斤为宜。”沙师傅道出了自己酿酒的一些小诀窍，但他同时也提醒，没有做酒的经验不要轻易尝试自家酿酒，食品安全最为重要。
在沙夕泉家，记者看到一只大缸里装着待分装的米酒，散发出沁人心脾的酒香，缸里米酒呈微黄色，晶莹剔透，十分诱人。米酒入口，顿觉舌尖绵淳爽口。对于自己酿的米酒，年近七旬的沙夕泉充满了自信。原来，他曾经在酒厂工作，他是厂里有名的酿酒师。
每每看到家人、朋友喝着他亲手酿制的米酒，沙夕泉心里总是乐呵呵的。他说：“现在家家户户生活条件好了，粮食充足，还能随时酿酒，这在吃不饱的年代简直不可想象。过去是没得吃，现在是不愁吃。我们这代人也赶上了好时代，真幸福啊！”
从沙夕泉开心的言语中，记者感受到他对现在生活的知足和满足。对于未来，沙夕泉也有着自己的憧憬，希望这样的好日子能一直持续下去。

熱馨秂

街上越来越有年味了！