【记忆中的南通】舌尖上的长江三鲜

小人物逛南通

      故乡南通，地处长江入海口。鱼米之乡，水产丰饶，闻名遐迩长江三鲜刀鱼、河豚、鲥鱼，是大自然馈赠给南通人民的珍贵食材。“有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥”“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”……自古以来,川流不息的长江水养育着丰富多样的鱼儿,出产着让皇帝老儿和名仕们都念念不忘的珍馐美味。
      下面带大家了解一下这些珍馐美味~~

1.刀鱼
      “春潮迷雾出刀鱼”，长江刀鱼是春季最早的时鲜鱼，为长江三鲜之首。通常生长在长江入海半咸淡区，每年春季会沿着干流洄游到长江中游产卵，到了镇江段便散褪了绝美的鲜味，也就是说从入江口的南通到江阴段是最鲜美的。最佳的做法就是清蒸，清蒸刀鱼，最宜搭配春天里的恩物：春笋和菌菇，蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味！

      在南通，不仅普通百姓爱吃刀鱼，名人们也很爱吃，还经常被用来作为待客的佳肴。乡贤张謇先生，就曾经用刀鱼招待尊贵的客人。他有一位朝鲜的朋友名叫金沧江，是一位爱国史学家、文学家。1905年9月，朝鲜亡国后，金沧江悲愤地辞去官职离开汉城，投奔中国的诗友，张謇热情地接待了走投无路的金沧江，让他在南通定居下来并给他安排了翰墨林书局督校的工作。从此，金沧江成为张謇的一位挚友，诗文往来不绝。1910年春，张謇兄弟俩用刀鱼、银鱼和蚌肉等最鲜美的菜肴招待金沧江，张謇写了《与金沧江同在退翁榭食鱼七绝三首》：

昨日刀鱼入市鲜，

匆匆先上长官筵。

如何顿得非常价，

江上春寒过往年。

……

      这些诗一方面写了与友人共同品尝美味的情景，另一方面也抒写了对渔人辛劳的同情。因此，金沧江十分感激地写道：“通州从此属吾乡，可似嵩阳似汉阳。为有张家好兄弟，千秋元叔一肝肠！”

2.鲫鱼
      鲥鱼，是鱼中贵族，鲜中之仙，引无数老饕与文人墨客折腰，王安石有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”，苏东坡有“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”清蒸鲥鱼才能最大限度保持材料的鲜味，捕捞上来后简单清洗，无需刮鳞，用盐、姜、葱、黄酒去腥后，直接盖上猪油网清蒸，猪油在清蒸的过程中浸入鱼肉，鲜而肥美，鱼鳞入口即化好似一层鱼油，口感美妙无穷。

3.河豚

      河豚之魅力，其一因为味美异常，其二则是靠它那魔幻般的“杀伤力”渲染出来的。对此，早在《山海经》里就谈之色变：“又北二百里，日少咸之山……敦水山焉，东流注于雁门之水，其中多鱼，食之杀人。”可见这是河豚区别于其他鱼类的最大特征。河豚虽然剧毒，但古今诸多“仁人志士”仍拼死而食之，为什么敢拼死一吃呢？其实只要宰杀烧烹时得法，并不会一吃而送命的，但是因为有一定的危险性，就加倍烘托出它的鲜美。

      南通人民深深爱着舌尖上的长江三鲜，传承着江海儿女世代相传的江鲜记忆，凝结着深厚的饮食文化底蕴。

大头娃娃娃6

这三鲜都挺贵啊。