12月11日，农历十一月十六， 南通天生港的渔民们挑中这一天，9条渔船从港池沿长江上行，转入通扬运河，完成最后一次航行。
渔船在五公里外的平潮镇，将被拆解。因为自2020年1月1日起，长江南通段将全面禁止生产性捕捞。这些渔船就是港闸区最后一批待拆解渔船。
看到这条新闻的时候，我不禁想起2个月前。
因出差海安，我回到了久别多年的故乡。发小特意驱车来见面，来之前就约好一定不在酒店用餐，而是街对面的一家长江三鲜特色餐厅。回到故乡，见到故人，没有什么能比这更亲切的，本来吃什么都是无所谓了。但发小还是点了一桌长江三鲜：有刀鱼、鲥鱼和河豚。这样一顿鲜美的盛宴，让我再次对家乡的江鲜留下了深刻印象。不过，这些珍贵的鱼，都是当地一家著名的养殖基地人工养殖的，并非野生的长江鱼。
故乡南通，地处长江入海口。鱼米之乡，水产丰饶，闻名遐迩长江三鲜刀鱼、河豚、鲥鱼，是大自然馈赠给南通人民的珍贵食材。“有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥”“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”……自古以来,川流不息的长江水养育着丰富多样的鱼儿,出产着让皇帝老儿和名仕们都念念不忘的珍馐美味，传承着江海儿女世代相传的江鲜记忆，凝结着深厚的饮食文化底蕴。
“春潮迷雾出刀鱼”，长江刀鱼是春季最早的时鲜鱼，为长江三鲜之首。通常生长在长江入海半咸淡区，每年春季会沿着干流洄游到长江中游产卵，到了镇江段便散褪了绝美的鲜味，也就是说从入江口的南通到江阴段是最鲜美的。最佳的做法就是清蒸，清蒸刀鱼，最宜搭配春天里的恩物：春笋和菌菇，蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了，鱼骨端给厨师炸得酥酥的撒上椒盐，另有一番风味！
刀鱼
在南通，不仅普通百姓爱吃刀鱼，名人们也很爱吃，还经常被用来作为待客的佳肴。乡贤张謇先生，就曾经用刀鱼招待尊贵的客人。他有一位朝鲜的朋友名叫金沧江，是一位爱国史学家、文学家。1905年9月，朝鲜亡国后，金沧江悲愤地辞去官职离开汉城，投奔中国的诗友，张謇热情地接待了走投无路的金沧江，让他在南通定居下来并给他安排了翰墨林书局督校的工作。从此，金沧江成为张謇的一位挚友，诗文往来不绝。1910年春，张謇兄弟俩用刀鱼、银鱼和蚌肉等最鲜美的菜肴招待金沧江，张謇写了《与金沧江同在退翁榭食鱼七绝三首》：
昨日刀鱼入市鲜， 匆匆先上长官筵。 如何顿得非常价， 江上春寒过往年。 ……
这些诗一方面写了与友人共同品尝美味的情景，另一方面也抒写了对渔人辛劳的同情。因此，金沧江十分感激地写道：“通州从此属吾乡，可似嵩阳似汉阳。为有张家好兄弟，千秋元叔一肝肠！”
你看，一顿江鲜，表达了深厚的友谊啊！
鲥鱼
再比如鲥鱼，是鱼中贵族，鲜中之仙，引无数老饕与文人墨客折腰，王安石有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”，苏东坡有“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”清蒸鲥鱼才能最大限度保持材料的鲜味，捕捞上来后简单清洗，无需刮鳞，用盐、姜、葱、黄酒去腥后，直接盖上猪油网清蒸，猪油在清蒸的过程中浸入鱼肉，鲜而肥美，鱼鳞入口即化好似一层鱼油，口感美妙无穷。
河豚
而河豚之魅力，其一因为味美异常，其二则是靠它那魔幻般的“杀伤力”渲染出来的。对此，早在《山海经》里就谈之色变：“又北二百里，日少咸之山……敦水山焉，东流注于雁门之水，其中多鱼，食之杀人。”可见这是河豚区别于其他鱼类的最大特征。河豚虽然剧毒，但古今诸多“仁人志士”仍拼死而食之，为什么敢拼死一吃呢？其实只要宰杀烧烹时得法，并不会一吃而送命的，但是因为有一定的危险性，就加倍烘托出它的鲜美。
而现在，野生的长江三鲜竟然濒临灭绝了。刀鱼捕获量极少，价比黄金，百姓一般吃不起；河豚几乎绝迹，如有得者价格上千近万，令人咋舌；鲥鱼则从90年代起难觅踪影，成了一个遥远的传说。“如刀江鲚白盈尺,不独河豚天下稀。”昔日鱼米之乡的胜景,似乎逐渐远去。
实际上，为了保护水生生物资源，自2003年以来我国在长江全流域实行每年三个月的春季禁渔制度，禁渔制度在养护水生生物资源、保护流域生态环境等方面发挥了重要作用，但是并未从根本上改变长江渔业资源急剧衰退的大趋势。
江若无鱼，何以渔。今年年初，多部委联合印发了《长江流域重点水域禁捕和建立补偿制度实施方案》，《方案》指出：“2019年年底以前，完成水生生物保护区渔民退捕，率先实行全面禁捕；2020年底以前，完成长江干流和重要支流除保护区以外水域的渔民退捕，暂定实行10年禁捕。”文中一开始提到的南通最后一批渔船的拆解，就是对这项中央、省的重大决策部署的贯彻落实。
随着最后一批渔船离开长江，野生江鲜也离开了南通人的餐桌，成为南通人舌尖上的记忆，要想再吃到野生江鲜，可能要等一二十年了。
但是吃货们也不用过于担心，虽然禁捕，但是咱们还是有机会品尝到长江三鲜的。没错，正如文章开头提到的，勤劳智慧的南通人已经实现了刀鱼、鲥鱼和河豚的人工养殖，并且已经进入了量产。
实现人工繁育，不仅满足了人们的口腹之欲，也是对野生珍稀物种的开发性保护。不过，人工养殖鱼类在经过多代繁衍后，不可避免会出现遗传多样性退化，需要补充优质的野生亲鱼改善种群，长江正是鱼类的天然种质资源库。
全面禁渔，休养生息，或将成为许多长江水生生物命运的转折点。国家对长江鱼类的保护力度越来越大，我仿佛看到：江水浩荡，春潮涌动，水中种类繁多的生命，终于重获新生，回到它们生命本源的样子，觅食、生长、洄游、繁殖，生生不息……
我相信，它们不会仅仅存在记忆里。
来源：南通记忆
南通0 | 
苏公网安备 32060202000307号 © 2001-2019 0513.org All Right Reserved.
IP卡
狗仔卡
发表于 2019-12-25 09:41
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
来自手机客户端
