“醉”美怡人de南通特产“花露烧”

芬陀利华

     花露烧是南通一种特产酒，该酒正如南通这座城市一样，兼具了南方的婉约和北方的豪爽。

      

      她醇厚绵甜，风味独特。新酒酒色微黄，陈酿则呈现透明的琥珀色。

在南通陆洪小镇穆义丰酒坊，花露烧正在酿制中。

      

      酿酒师开始蒸米，蒸米过程中要加水、翻动。清洗浸好的米，他们精选糯米和优质大米来酿花露烧酒，需要浸泡12小时左右。

      

   

      封缸陈酿，下酒曲后“开酒窝”，更均匀的全面发酵。

      

      花露烧顾名思义，就是露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒，因历来南通方言有称“混合”为“花”的习惯，故得名花露烧。初尝花露烧，往往因为她的綿爽而多喝几杯，但不知它绵中藏刚，后劲十足。有些自持酒量大的，十有八九都中招。

      

       “花露粮食精，越喝越年轻”。

清代文学家美食家袁枚，曾对绍兴黄酒的长久贮藏作过精彩的比喻：

绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，

阅尽世故，而其质越厚。

花露烧正是这样的醇厚真清之酒。

2014年被列入江苏南通非物质文化遗产名录。