老字号手工制作 小脆饼香飘百年

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“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。西亭脆饼始于清朝光绪年间，历经百年而不衰，老字号纯手工制作是西亭脆饼的一大特色。

西亭脆饼用料考究，做工精细。采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料，从和面到出炉，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作而成。每只脆饼不足两公分厚，但是竟有十八层，饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉，脆饼成型饱满、色泽金黄，香甜酥脆。清末状元张謇常以家乡的西亭脆饼作为礼品馈赠国内外友人，在新加坡、马来西亚等地，西亭脆饼也广受赞誉。

走进车间，就会闻到炉子里飘出来的脆饼香味，这一排排炉子是用宜兴的紫泥加黄泥弄起来的，一炉可以贴脆饼180个，每个师傅同时负责三个炉子。从白砂糖熬制成糖粉、芝麻加工成熟芝麻仁到用传统的小明炉微火烘烤，各个环节的火候把握，尽在师傅们掌控之中。这里的工人平均年龄在45岁，都是制作脆饼的行家里手，他们用勤劳的双手坚守着，让这一老字号传统特色食品得以传承。

近年来，西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新，开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼，产品畅销各地。1988年，西亭脆饼荣获首届中国食品博览会金奖，并连续多年荣获江苏名牌、江苏省著名商标等称号。2009年6月，西亭脆饼制作技术被认定为江苏省级非物质文化遗产。