如皋：非遗黄酒“冬酿”开启！

曼巴

如皋黄酒酒香四溢

♦2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂，工人在进行二次喂饭工艺操作。
2019年11月13日，江苏省如皋市白蒲镇一酿酒厂开启黄酒“冬酿”，工人们生产、包装、运送产品，十分忙碌。立冬前后是黄酒开始投料发酵的日子，从立冬节气开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。
有着300多年历史的白蒲黄酒酿造技艺保留着古法酿造工艺，经选米、浸米、蒸饭、晾饭、拌曲、喂饭、后酵养醅、压榨、煮酒、封坛等十几道工序精心酿制而成，经过一代又一代酿酒技师传承，传统的白蒲黄酒酿制工艺被完整地保存下来。2010年，“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录。