如皋这群老师傅，一年只做一件事，就只为这口天然的醇香……

红尘中人

人们常说：不是所有等待，都经得起来日方长！

可总有一些人，用实际行动在验证，美好的东西值得等待！

日前，如皋如城街道沿河村

“如皋老酱油”酿造厂进入入冬酿时节

走进“如皋老酱油厂”

一排排顶着斗笠的大缸和空气中弥漫的酱香

让人仿佛穿越回到了旧时光

据非遗传承人花云霞介绍，“如皋老酱油”，沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿制而成，经过选豆、水泡、蒸煮、制曲、咸泡、入缸、发酵、酿晒、成酱等多道工序。经“春准备，夏造酱，秋露晒，冬成酱”，前后过程至少得耗费一年。

由于现在正值冬酿季节，我们没有办法去拍摄到蒸煮、制曲等过程，难免有些遗憾。

在酿晒场，我们看到工人正在开耙、翻酱。

一股股酱香扑鼻而来，就像回到小时候，凑着爷爷跟前看爷爷翻豆瓣酱的时候的情景一样。

酱豆在老缸中日复一日吸收太阳光照射后，经过一年至二年的“日晒夜露”才会色泽红亮、酱香浓郁、味道纯正。

这种“天然晒露法”酿造的本土老酱油含有多种对人体有益的微量元素，2017年被列入南通市级非遗名录，也成了世界长寿之乡非物质文化遗产走进多家超市。

在酿晒场我们也发现，

工人基本都是上了岁数的老人。

项目负责人何经理告诉小编：

“现在能够静下心学习老手艺的年轻人，越来越少了！”

像我们的技术员小何愿意留下来的。

就更不多了！

话音刚落，

技术员突然兴奋地喊到：“这缸好啦！！”

尝了一下，

鲜中带咸，回味又有点甜！

浓郁的酱脂香味！！

确实和超市我们平时吃到的酱油不一样！

花云霞告诉我们，现在我们看到的这个地方，马上就要原址重建了。我们看到了墙上的一张新厂区规划图，这个规划是根据如皋市及如城镇文化旅游发展规划，突出文化传承而设计的，目标定位是做成如皋的特色旅游产品。

传承是一种自信，

更是一种认同，

我们期待明年全新的

如皋老酱油文化产业园！！

（如皋市融媒体中心整理发布）