【记忆中的南通】在南通，因为这些美食爱上了这座城

小人物逛南通

    南通美食不断，在每个老南通人的心中，总有一味食物深深羁绊在他们的记忆深处。下面，带大家盘点一下老南通的小味道。

1.红汤馄饨

    江南馄饨可大可小，整体来看风格趋近，在南通，典型的荠菜馄饨、虾仁馄饨等俯拾皆是。让大家更感兴趣的，是那碗老一辈南通人据说吃了有四十余年的红汤馄饨。
    鲜肉小馄饨，盛于酱油、猪油调制的红汤中，再加点葱花就算大功告成，如此极简的操作让我完全相信这一碗馄饨的长历史。红汤淡淡的咸香汤汁，伴着一口一个小馄饨，那简单的滋味仿佛是每个家庭都可以自制，但是那均匀光薄的馄饨皮、恰到好处的火候，以及一口滚烫红汤入口时那隐隐约约的一丝额外味道，又似乎在彰显着这经年累月的积累与经验。看似一样，实则不太一样。一口气三四十个馄饨下肚，刚刚好的七八分饱，美好的一天就这样开始。

2.豆腐脑+蟹黄小笼

    南通的大小早点铺，豆腐脑是必不可少的一样，尽管各家有各家味，它们终究与北方的豆腐脑不太一样了。清爽的鲜汤，配上鲜嫩的豆腐脑，加些紫菜、榨菜和香菜，再撒上点带显著江南风味的白胡椒，虽同为咸口，比起北方主流勾浓芡、加辣子的豆腐脑要清淡了许多，咸香适度的口味加上烫嘴的口感，提神醒脑又让人食欲大开。
再来一笼缩小版的蟹黄包，那咸鲜香甜的滋味依旧让人无法自拔。

3.火饺

    火饺是南通市非常传统的一种早点，以烫面作皮包猪肉馅捏成饺子形状下旺火热油中炸制而成，如今在南通市区已算不上太常见，要找到一家卖火饺的店得下一番功夫。
    烫面作皮，使得火饺皮被炸成一层薄薄的酥脆外壳再加一层稍厚的软糯内里，行程一种双重口感。而其中所包的肉馅在高温的作用下更是油汁尽出，咬下一口稍不注意便会爆汁，整体咸香而油润。两者一结合，碰撞出这么一个简单却令人食之不忘的油炸小吃。

4.红烧牛肉面

    浇头面是江南地区盛行的主流面条，南通也不例外，一碗酱油、猪油汤底的红汤阳春面，加上大排、素鸡或是狮子头等浇头就是一顿快捷而日常的正餐。在南通的许多家常面馆，红烧牛肉面几乎总是出现在菜单的第一排，我想这应该是南通人翻牌率最高的浇头面了吧。
    牛肉烧得咸香入味，肉质虽不算嫩，若是牙口允许反复咀嚼倒真是越嚼越香。吃两口面，来一块肉，这样交替进行，就是许多江南人吃面的正常节奏了。

    有的人，因为一个人爱上一座城。在南通，更多的是因为美食爱上了这座城。