70年饭桌上的变化

海苔夹心

70年饭桌上的变化

　■ 李晓星

　　对中国人来说，以食为天，一粥一饭，一蔬一羹，都透着无尽的智慧。穷的时候，粗茶淡饭，不改其乐；富的时节，食不厌精，味极无穷。食物的味道承载了我们每个人的出生、成长、相聚与别离，刻着一代又一代人的身份和记忆。正因如此，新中国成立70年的时光变迁，也都反映在我们的餐桌上，真所谓“生活好不好，看看饭桌就知道”。

　　据老人们回忆，新中国成立初期到开始实施第一个五年计划，人民群众还能吃饱肚皮。从1954起，囿于物资匮乏，政府为满足全国人民的温饱，实现粮食统购统销，凭粮票购粮。平时，不够吃是常态。怎么办？低标准瓜菜代。荒野就是食库、野菜就是主食。春天，挖野菜，摘榆树叶，剥榆树皮，到荒田里挖野百合。夏天，抹蚕豆叶，到河里捞浮萍草，捕小鱼小虾。秋天，吃南瓜、南瓜叶、山芋叶，甚至捉田鸡、捉蛇。冬天，挖草根、种青菜。如此杂食，固然不能解决温饱，许多人得了浮肿病，皮肤一按一个坑。

　　上世纪80年代初，由于实现了家庭联产承包责任制，农民有了种植的自主权，粮食产量也渐渐高了，有了粮食，副食品也多了，餐桌上的菜品也丰富了。正如作家陆文夫的小说《美食家》里描写的80年代群众餐桌上的盛宴。不仅有请客的饭局，人们日常三餐里，鸡鸭鱼虾也不稀奇，还要吃出花样来。如此讲究，因为有底气。

　　进入80年代后，我国人均粮食产量400公斤，我国长期粮食短缺的日子就此结束。1984年，深圳市率先取消粮票。1988年“菜篮子”工程投入实施。农业生产的优化，商品经济的活跃，都为餐桌有更丰富的选择提供了坚实的基础。填饱了肚子，便想吃得更好。粮食与蔬菜，不再是主要的食品消费，取而代之的是油类、肉类、水产品、水果等。根据中国统计年鉴记载，1952年，我国城镇居民每人每年的平均猪肉消费量少得可怜，只有6斤，至于农村那就更少了。到1985年，则上升到33.2斤。浮肿、消瘦、营养不良、小儿发育滞后等“饥饿病”，终于渐渐消失。

　　随着肉食的增多，乃至逐渐赶超菜蔬的比重，在大城市，一些人摄入的脂肪、蛋白质、胆固醇，已超过正常身体所需。肥胖以及高血压、糖尿病等慢性病随之而生，营养饮食的概念由此进入大众视野。1993年，国务院批准颁布了《九十年代中国食物结构改革和发展纲要》，要求尽快建立起科学、合理的食物结构。这是新中国成立以来，第一个由国家颁布的有关食物营养的文件。1997年，中国营养学会发布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。中国人在餐桌上该怎么吃，首次有了营养标准。

　　到了新世纪，人们开始探寻营养与色香味以外的饮食功能，例如食以养人、食以防病，也更多地开始探寻饮食文化的根源。2012年，一部风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》在央视首播。该片广受好评，相似的本土饮食记录片大行其道：《早餐中国》《老广的味道》《上海的味道》《川味》《宵夜江湖》……它们恰恰回应了中国人对食物文化溯源的精神诉求。

　　现在餐桌上的菜肴丰富科学了，饭碗越来越小了，过去用大碗盛满米面杂粮，压得实实的，吭哧吭哧地大口吃，一来填满肚肠，二来也免去了频繁加饭的麻烦。现在，鸡鸭鱼虾，只要你想吃，都能统统摆到餐桌上。近年来，为了健康，为了减肥，兴起了少吃多餐，减少碳水化合物摄入的饮食新风尚。以后，我们的饭碗说不定还会变得更小。其实，米面粮食在大众餐桌上的比例，还往往代表着一个国家的发展水平。发达国家的粮食占比多在30%以下，甚至低于15%，看看饭碗就知道，我们跟发达国家的距离越来越小了。

　　中国人餐桌上的变迁，反映了新中国70年的辉煌成就。可想而知，在中国人的餐桌上，将逐步走进营养科学文明的新时代。