南通中秋民俗之“鸭”文化

jjw1959

南通中秋民俗之中秋吃鸭

南通虽没有北京烤鸭、南京板鸭那样全国出名的特产，但物阜民丰，鸡鸭鱼肉倒是一样都不缺，老百姓的日子过得小而安顿。过去，买只鸡杀杀不稀奇，平常倒是不怎么吃鸭子的，但到了中秋节几乎家家都要吃鸭子，这似乎成了一条约定俗成的乡规民约。我小时候很欢喜过中秋节，除了有月饼吃，还能亲历杀鸭子的过程，我还记得鸭子在杀之前是要先灌它酒的。父亲说，灌过酒的鸭子好褪毛。

南通中秋节杀鸭子的风俗和月饼后头的一张小方纸片有关系，传说从元朝末年一直延续至今。苏北一带说这个主意是朱元璋的军师刘伯温想出来的。据我了解，月饼背后这张小纸的故事虽然版本不一，发生的地点不同，但都是说的元朝末年农民军起义推翻元朝的事情。所以说，元朝的兵是蛮惹恨的，元兵在南通犯的是不可饶恕的滔天大罪！

元太祖叫成吉思汗，就是毛主席所说“只识弯弓射大雕”的那个人，他先后消灭了西辽、西夏、金和大理，在吐蕃建立了王朝。不过在成吉思汗1206年建国的时候还不叫“元”，一直到元世祖忽必烈1271年才定国号叫“元”；是公元1279年最后灭了南宋才建都北京，当时叫“大都”

南通中秋民俗之中秋吃鸭元灭了宋之后，一路往南进攻，南通沦陷了。元兵，历史上被叫做胡人，北方把他们叫做“鞑虏”；南通人叫他们“鞑子”，都是一种蔑称。元兵是草原上的游牧民族，生性粗鲁，现在胜者为王完全是一副占领者的姿态。这班人是“睏不着就怪床，急起来就发野”，是个“城里人不识的狗屎耙子”——该死的东西，居然兽性大发屠了整个通州城。据说，当时除了姓明的逃出去以外，通州城里所有居民全部被杀光了。侥幸逃到对江的人，隔了长江，在福山上还看见城里的火烧了三天三夜不曾得熄，史书上有“隔江三日火，故里几家存”的记载。当时，南通城里好长一段时间除了蒙古人和姓明的以外，没有其他居民。明朝消灭了元朝以后，南通城里的人还是太少，朝廷就实行“调藩实城”，命令每个家里要收容几个蒙古人，以表示朝廷的宽大。南通的老百姓不买这个账，他们不曾忘记捱屠城的血泪历史，还是齐心相约在中秋节的夜头磨刀杀“鞑子”。再说，蒙古人看见家家户户在磨刀，就问在做什伲？居民说在“杀鸭子”，其实意思是“杀鞑子”。到了夜头，老百姓集体行动，把城里所有的蒙古人刬杀光了，算是报了深仇大恨。当然，还是留了虽说也是蒙古人的姓保的一家，因为他们是被蒙古的奸人所害，按当时的土政策没有杀。所以南通人每逢中秋节家家都要吃鸭子，日子一长也就成了一种风俗。这不是讲的故事，只恐怕在幸存者的情节上有些讹错。《白氏族谱》序言当中有一段记载：“元初屠城，城中仅存七姓，白为七姓之一。”元兵屠城是板上钉钉的事实。南通的地方史志，也就是因为这次屠城被烧掉了，只剩下明朝以后的，也是一桩永远的遗憾。
  南通河多，沟头儿多，农村里头养鸭子的也特别多。中秋节的时候鸭子正肥，一般的人家总是欢喜买只鸭子家来吃吃。按照本地的风俗，大都欢喜吃红烧鸭子或者是白煨的“八宝鸭子”。所谓“八宝鸭子”，就是鸭子拔毛洗灵泛了以后不剖肚，仅仅在肚子底下横开一个小口，把内脏抠出来；转来用糯米、肉丁儿、竹笋丁儿、香菇丁儿和生姜、葱这些配料塞到鸭子肚子里头去，再用针线把切口缝起来；下锅之后加水用文火煨烂。吃到嘴里是肉酥汤肥。现在的人总说是忙得没得魂，其实说到底还是怕麻烦。到了中秋节，杀鸭子是来不及了，就上街买一只盐水鸭子或者是酱鸭呀、烤鸭呀，虽说也是重温了一回杀“鞑子”的旧梦，可惜已经体会不到品尝“八宝鸭子”的那份口福。倒是有些吃客，他们是“宁吃天上四两，不吃地下一斤”，也不管什么野生动物保护法，是钻蛇打洞地专门要去找野鸭子吃，这是个别的。再说，犯法的事坚决不能做。