“六月六，吃筷焦屑长块肉！”如皋人，你有多久没有吃焦屑了？

我想我是诗人

一种美食眷恋得太久，

慢慢地积淀成一种情节，

流淌成一段文字，历久弥香。

久违的味道怦然让人心动，

不禁心头荡漾。

说起一种叫焦屑的美食

（如皋人说：焦叶）

你还记得多少？

焦

屑

焦屑是以元麦为主要原材料制作而成的一款地方小吃，调料是清水，主要是通过火烤后加水搅拌的方式制作而成的。

——来自360百科

那缕缕麦香一直是

如皋人难以忘怀的美食

麦收

“六月六，吃筷焦屑长块肉。”这是如皋农村的一句谚语。农历五月，三麦都已登场。虽说，今年六月六已过，但吃焦屑却没有过时。

刚入仓的麦子，

金灿灿且饱满，

散发着泥土的清香。

大麦、元麦、小麦炒焦屑均可，不过三者相比，元麦黏性小，口感好，自然炒出的焦屑味道最好。

所谓焦屑，

就是把麦子炒熟磨成的粉末。

炒麦

炒前先淘洗麦子，洗净晾干后倒入大铁锅内，开始翻炒。火候控制，是门学问，火要是大了，炒出来的就又焦又苦，火要是小了，炒嫩了就不香。

当浓浓的焦香味

从铲子底下透出来，

麦子就熟透了。

把炒熟的麦子铺开

散去热气后

便可以磨焦屑了

“焦屑”一词，

在现在的孩子脑海里几乎没有概念。

在过去，夏收时节，田间的作物成熟，农忙开始了。割麦插秧是强体力劳动，光喝粥不顶事，于是便用焦屑来充实肚子。

印象中，每当到了眼下时节，奶奶辈的就开始张罗着在自家炒焦屑。农家土灶炒出来的，似乎比现在超市里卖的要香一些。

研磨

磨焦屑，最早以前用自己的石磨，慢慢研磨。后来送到村里ji（如皋方言，音同，意为磨）粮的地方，用机器磨好。磨好的焦屑白里微微带点黄，猴急的孩子闻着香抓一把放到嘴里，会被呛到，但是真的香。

焦屑放在带内膜的袋子里

密封不受潮，能吃很久很久

一碗焦屑泡了下肚，

可是相当抗饿的。

怎么泡也是很有讲究的哦~

焦屑的吃法很特别。最常见的吃法是干吃，盛上大半碗焦屑，和入开水（老人家喜欢用玉米糝粥或者大麦粥），以半湿略干为最佳，再加一小勺糖，用筷子搅拌。

有时候水多了，再加焦屑，干了再加水.....原本只想吃一点，结果越泡越多

这样一筷子入口，香喷喷、甜滋滋，食后唇齿留香、绕颊三日！

调皮的吃货还能吃出各种名堂

比如这位

冰淇淋？

这样吃一点不违和啊

原来这是一位被吃耽误了的艺术家

鉴定完毕

如今，

如皋早已不再贫穷。

焦屑

一直是如皋人的心头好，

那种特别的麦香味

一边吃着，一边闻着，踏实。

来源：如皋发布