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紫薯馒头松软香甜,营养美味,关键很简单

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该用户从未签到

发表于 2019-6-3 14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自:江苏
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        在北方馒头是餐桌上常见的主食,大家几乎每天都在吃,很多人都是自己在家做,自己做的馒头不每仅安全卫生,制作时还能随意搭配其他食材让馒头不仅漂亮吃着还更加美味营养。平时最常见的就是刀切馒头,这种也是最简单和省时间的馒头,面团揉好之后,用刀切一切就可以饧发,其它形状的馒头还需要花时间去整形,相比之下显得麻烦些。
        刀切馒头说起来很简单,如果不掌握好制作要求也很容易失败,就像我之前就经常做出失败的刀切馒头,为什么呢?因为做刀切馒头的面团一定要揉得硬一点,只有面团偏硬,才能让馒头经过长时间发酵还保持完美造型,揉的过程中还需要将面团揉到位,只有面团揉到位蒸出来的馒头吃起来才更加喧软有嚼劲。掌握好这个诀窍随时就能做出美味的刀切馒头。
准备食材:
普通面粉300g、奶粉35g、白砂糖10g、清水150g、酵母3g、紫薯泥约80g(紫薯1个)
制作方法:
1、将清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液体后粉状态的顺序放入厨师机桶中,酵母放到最后;
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2、接通厨师机的电源,先选择低速1档将食材搅拌均匀,然后选择高速4档揉面10分钟,将面团揉至光滑而又有弹性;
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3、紫薯提前清洗干净后去皮切小块,放微波炉中加热10分钟左右,等待紫薯加热熟之后用勺子捣成泥晾凉备用。采用下面方式揉紫薯面团不建议用蒸锅蒸紫薯,用蒸锅蒸出来的紫薯水分较大,直接揉进白面团中湿度较大;
4、将揉好的面团分成二份,取其中一份加入晾凉的紫薯泥混合揉成紫色的面团。紫薯泥加入后建议多揉一会,让白色面团能与紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加细腻,建议用料理机加工处理,用勺子捣碎的紫薯泥会有少许不均匀的情况;
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5、紫色面团揉好之后用擀面杖将两个面团分别擀成0.2cm左右厚的长方形面皮,擀的过程中注意两张面皮的大小建议保持一致。擀的过程中撒少许面粉做手粉;
6、用刷子在紫色面皮表面轻轻地刷少许清水,再将白色面皮放在紫色面皮上面,刷清水可以让两张面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮,放好之后用擀面杖稍微擀一下也可以。两种颜色随意哪种颜色放在上面;
7、从一端向另一端卷起,卷成长条状。卷的过程中尽量卷紧实一些,不要太松;
8、卷好之后用刀切成2cm左右宽的段。切的时候动作要快,刀要锋利,大小均等
9、切好之后稍做整形再放入垫有蒸布的蒸笼中,盖上盖子进行发酵;
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10、大约45分钟左右之后馒头坯子发酵至1.5倍大小,用手指轻轻按一下发酵的馒头,按下去的印迹能回弹即可上锅蒸;
11、将发酵好的花卷坯子连同蒸笼一起放入臻米折叠电蒸锅中;
12、先放臻米折叠电蒸锅的水箱中加入足够的纯净水,再接通电源,设置蒸制时间为15分钟;
13、设置好之后双色馒头开始蒸制中;
14、10秒钟之后蒸锅中开始上汽;
15、15分钟之后双色馒头蒸制完成,蒸好之后先关掉电源,焖3分钟左右再揭开蒸锅的盖子出锅食用;
小贴士:
1、揉面的过程中根据面粉的吸水性适当调整清水的量,做刀切馒头的面团要揉硬一点,一般面粉与水的比例是100g面粉搭配45g清水;
2、时间充足的情况下,可以直接分开揉白色面团和紫色面团,这样更好容易把握紫色面团的水分;
3、双色馒头中的紫薯可以随意更换为可可粉、抹茶粉或胡萝卜、南瓜等其他颜色面团;
4、两种不同颜色的面皮叠在一起时不要刷太多水,一点点就够,这样可以很好地粘合在一起,防止蒸的过程中分离;
5、馒头蒸好之后不要急着开锅,建议焖3分钟~5分钟;
6、没有这款折叠蒸汽锅的朋友可以采用普通蒸锅或整箱,原理都是一样,冷水上锅蒸;

南通0
匿名
发表于 2019-6-4 15:35 | 显示全部楼层 来自:江苏
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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2019-6-4 15:55 | 显示全部楼层 来自:江苏
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看着确实不错
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