谈谈南通的缸片

dingning

南通有种点心，不知道大家吃过没。有点类似于烧饼一类，但不作饼状，是菱形片状，两头尖尖，上面裹满芝麻，名曰缸片，不知是什么意思，或因成熟工具是缸炉，成品分两片，故有是称，亦未可知。

以前在实验小学上学，在寺街的弄堂里有家烧饼店，做的缸片挺有名，味道好，分量还足。学校开运动会，老师喜欢买点带到班上给学生吃，用刀把一个缸片切两刀，刚好三个人分。记忆里，店里总是排队，师傅双手蘸水，一手托起饼胚，一手在饼胚底面抹上水，快速伸入炉内，把饼胚挨着排贴在炉缸壁上，贴好后炉火稍加旺，待到面胚表面鼓起、颜色金黄时，用长铁钳一一夹出。刚出炉的缸爿饼，外焦黄而不糊，内咸香而软韧，品尝后浓浓的葱花味，更加令人回味无穷。

现在再去实小旁边的小弄堂，店已经没了，听说搬到了郭里园菜市场那块儿，下次可以去尝尝。