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首夏犹清荷，芳草亦未歇。 初夏， 一大波时令美食的前赴后继…… 吃货们喜迎“蜜月季”， 面对鲜嫩的“上市货”， 只有放纵地吃！吃！吃！ 才不算辜负啊~ 豌豆 立夏一过，豌豆新鲜上市，碧绿清香，人见人爱。想吃新鲜豌豆的筒子们可要抓紧时间啦！最新鲜的吃法就是水里煮一煮放点盐直接吃，又嫩又鲜甜！呈蓉状的豌豆皮，包裹着豌豆，轻轻一抿，嫩嫩的豆子外加豆荚上的薄蓉一起落下来，在齿尖划过，留下满嘴的清香。 苋菜 苋菜也是南通地区初夏时期的“新鲜货”，被咱叫为hǎng ca的苋菜，菜叶有绿色或紫红色，口感软滑，入口甘香。 张爱玲说：“炒苋菜没蒜，不值得一炒”，乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红，蒜泥的香，苋菜的嫩，在嫣红汤汁的衬托下，总是让人食指大动。用红红菜汁拌着饭，据说这是最性感的吃法。 藿香 随着气温的攀升，墙角那一丛丛的藿香生长得也越发茂盛了。夏天里，掐上几撮藿香的叶尖泡水喝又解渴又解暑。 把藿香叶子洗净，包上豆沙，再裹上一层面糊，炸至金黄，就是南通人爱吃的藿香饺。不爱吃甜食的小伙伴，直接用藿香叶裹上面糊油炸，也真真是极好的。 小龙虾 夏天就是吃龙虾的季节啊！红彤彤的外壳，嫩白弹牙的虾肉，美味到吮指的汤汁，感觉已经快压制不住体内的洪荒之力了，还不快快以吃龙虾为名，约上三五知己，谈谈人生、聊聊家常，当然必须配上一杯冰啤或可乐！十三香、蒜泥还有冰镇小龙虾，你最好哪口？ 脆肚尖海蜇 海蜇盛产于我国四大海区近岸，南通吕四港则以海蜇产量最高、质量最好而扬名于江苏海区，并且，吕四海蜇作为中国国家地理标志产品，曾荣获国际美食暨旅游协会颁布的“金海鲜奖”。 在南通人的生活里，海蜇是不可缺少的一道家常菜，尤其是在夏天，那道脆肚尖海蜇头，不仅是家家户户南通人饭桌上的常客，也是游客旅行清单中必拔草的美食。 生醉梭子蟹 南通的如东蟹最好，如东的姑娘蟹最好！所谓姑娘蟹，有两个由来，一是因为黄蟹是抱籽期前的母蟹，二是每年春季首批黄蟹上市的时间恰逢民俗中的女儿节。而在南通地区也流传着“每到女儿节，姑娘蟹正肥”的谚语。 生醉梭子蟹的原料正是如东姑娘蟹。从海里捞上的梭子蟹第一时间被送到厨房，经过反复仔细的清理，按其蟹足关节和剥壳后蟹肉直纹分切，放在酒中浸泡，加上香醋、辣椒、姜汁等，静候数小时入味即可食用。 鲜艳的黄膏在一整盘肉白与酱浓的生醉梭子蟹中尤其显眼，用筷子夹起，呈流状的黄膏饱满肥腴，放入口中轻轻咀嚼，鲜嫩爽滑，长江水里的鲜全都在这一口里了！ 生炝红毛虾 在南通美食的历史上，如东不止有姑娘蟹，还有红毛虾。毛虾属于节肢动物门，体型小，侧扁，有繁殖迅速的特点。如东海边的渔民从很早开始就将其放上餐桌，赋予它如东特色美食的地位。 生炝红毛虾是真正名副其实的价廉物美的一味食物，因为红毛虾量大，所以价格比较平民。渔民捕捞涨潮时随浪涌上来的红毛虾，用白酒生呛至熟，再配以简单的调料，做工平常简单，但味道却久久不忘，呛熟的红毛虾通体红润，宛若喝醉了酒一般，剥掉一个虾壳，露出红白鲜嫩的虾肉，浓郁的酒香扑鼻而来，一整块虾肉放入口中，酒味混着肉味，整个口腔都塞满了香气。 樱桃汁熏鲳鱼 鲳鱼是吕四渔港最主要的名贵海鲜，吕四鲳鱼，营养丰富，味道鲜美，因而享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。 熏鲳鱼的做法比较复杂。首先将鲳鱼去除内脏，清洗干净，在鱼的两侧划花刀；第二步是去腥。鲳鱼放在大碗里，加入老抽、料酒、生姜、葱，搅拌均匀，想要彻底入味，则需要腌大约四个小时。第三步是煎鱼。锅中热油，五成热时，依次用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出。第四步是慢炖。煎好的鱼和腌鱼的料一块倒入锅中，加开水和白糖，小火炖1小时。最后一步，关火、放凉、装盘。 这道樱桃汁熏鲳鱼集合了樱桃和鲳鱼的全部特点，是南通地区独特的饮食文化特色的代表。 酥香本港带鱼 酥带鱼的吃法据载源自魏晋时期的民间，后于北宋闻名。与煮或者蒸不同，酥香带鱼在制作的过程中更注重细节，比如南通这道酥香本港带鱼，在炒炸带鱼的这一步骤中就加入了香醋，以此来软化鱼刺，从而让带鱼口感更加饱满。 带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等疾病。这道酥香带鱼，以南通本港带鱼为原料，精细料理，完成后的带鱼色泽金黄、外脆酥香、内软鲜嫩，不止是一道菜，也可做零食解馋。 家乐醉三鲜 醉三鲜中的三鲜指的是文蛤肉、泥螺、梭子蟹。这三味海鲜分置在小碗内，形成了餐桌上一道亮丽的风景线，海鲜的鲜味、醉后的酒香、腌制的咸味，光是闻着，就已忍不住食指大动。 三鲜中的文蛤肉，值得单独一说。文蛤是贝类海鲜中的上品，也是南通海鲜中最出名的一种，更有“天下第一鲜”的美誉。南通是全国文蛤出口和内销的主要产地，这里的文蛤肉质佳、产量高。 芥香角螺片 海螺肉细腻，肉质鲜美，素有“盘中明珠”之称。海螺的吃法有很多，但是凉做，一定是夏天最受欢迎的一种。 芥香角螺片精选本港鲜海螺，入锅前先行清洗表面，再倒入锅中煮沸，大约五分钟左右即熟。之后取出海螺肉，再进行第二遍清洗，置于盘中晾凉后切成片，最后将海螺肉与葱姜蒜、油盐醋一同搅拌均匀即可食用。 凉拌的做法不仅保持了角螺滋阴补气的功能，同时也展现了南通海鲜最原汁原味的风味。 南通人 哪一款是你的心头好？
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发表于 2019-5-14 11:23
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