启东人感叹：有蟹吃的辰光多美好！

不想用电脑 · 发表于 2019-5-2 14:24

靠山吃山靠海吃海，我家族世代是渔民，仅文字记载传到我这代已经是第六代了，但同辈中很少再从事海洋捕捞了，尤其是减船转产后。我自小9岁左右跟父亲上过一次船，有点晕船，所以后来无缘从事海业。与海鲜的缘分却愈结愈深，因为骨子里储存着海的味道，血液里流淌着海的因子、脑海里灵动着海的身影，还有一件件、一个个关于海鲜、关于海蟹的故事和往事揣在记忆的口袋里。

最“奢侈”的是小时候吃海蟹（梭子蟹、方蟹）。每到父亲出海归来，我就巴望父亲肩上挑的是我最爱吃的海蟹，看到父亲扁担下沉甸甸的蟹袋和吹沫瞪眼的新鲜海蟹，心里总是甜滋滋的、抑制不住的喜悦。挑、洗、或煮或炝或炒那是母亲的事了。那时吃蟹是这样的：有方蟹（有红膏的蟹）就不吃籽蟹，有籽蟹就不吃小蟹。往往香气扑鼻的海蟹上桌的时候，我迫不及待地剥开蟹壳，只把蟹的两个大腿先撕了下来，那是蟹最精华的肉，白白的、嫩嫩的、肥肥的，没有现在的老抽、深抽、鸡精等佐料，只有普通的散装酱油，照样是吃得津津有味。餐桌边很快堆积如山，“只道当时是平常”，现在觉得甚是浪费。

最难忘的是品外婆的“炒蟹”。以前父亲还在弄船的时候，每到外公的忌日，父亲总要挑了一篮子的壮蟹让母亲送到外婆家，而我也喜欢去外婆家，既逃了学、又解了馋。馋的就是外婆的炒蟹，外婆的厨艺在今天来讲就是精细精准，她的蟹做法不同于我们做法，她将蛋和红糖加入了油炒海蟹，真正做到了入滋入味，这样做出的蟹人人都说好吃，没有一只蟹脚被浪费的，我也第一次将一只蟹完整吃下。后来厨师“一条龙”将炒蟹列为常用菜，我想这道菜，不就是外婆“发明”的吗？

每当春秋两汛期捕鱼捕蟹季开始，每当猎猎的三角渔旗在海风中摇曳，每当机器轰隆、渔船蜂拥进港的时间，我便把对海蟹的兹兹思念落实到行动之中，去码头、去港边抑或去市场，去选几只中意的海蟹，不求多，但求精，就算是一只，也要过个蟹瘾。当然瘦的也可以生炝、也可掺入蔬菜汤中，壮的就煮，再不然做个面拖蟹，总之恭恭敬敬一丝不苟地吃完它。把酒倒满，来个不醉不休，像精明的上海人一样，一只蟹脚可以胜一口酒，一只整蟹可以胜一瓶酒。

庆幸我们出生在三水（黄海、东海、长江）交汇、渔业资源富饶的东疆，感觉有蟹吃的辰光真好。一日在港上买了点蟹，在老宅煮了吃，父亲、哥哥嫂嫂侄子、我和妻子儿子，围座一桌，独少了母亲，仿佛桌子缺了一角一般，但热蟹冒出的热气里依旧氤氲着融融的亲情，父亲也不嫌我买的蟹大与小、壮与瘦，隐隐感觉父亲的眼里闪动着晶莹的微笑、吃得很惬意……

作者：张永刚