米酒飘香入心田

恰恰啼

图为严汉进在观察米酒色泽。曹抒雁 摄

春节临近，年味渐浓。人们开始忙碌着准备年货，其中米酒是必不可少的。

近日，记者慕名来到东社镇平和村23组，走进传统原生态米酒酿造师傅严汉进的家中。未进家门，一股酒香扑面而来。

家中，几十口大水缸，缸上铺着稻草盖，缸内是米酒，阵阵酒香就是从这里散发出来的。酒，足足有数千斤。

“以前过年过节，家家户户都会自己酿酒。现在随着生活条件不断提高，酿米酒的习俗也慢慢变淡了。”严汉进笑着说，他家制作的米酒香醇甘甜，属于上品的纯天然米酒，每年春节前，家里都门庭若市。“米酒看似清淡实际上却后劲十足，初尝之人不知不觉就会喝醉，但喝米酒即使醉了也不会上头。”严汉进说，其实米酒的酒性就如农家汉子的性格一般，既纯朴又刚烈。

在严汉进的印象中，过年的一切准备是从酿酒开始的。新春佳节，也就迎来了米酒销售旺季。正月里，家人团聚、招待客人都喜欢喝这手工酿的米酒。一碗散发着浓浓香味的米酒，就是最醇的年味。

“现在这种寒冷天气，做酒大概需要半个月的时间。”严汉进已有近30年的酿酒经验，他告诉记者，酿酒工序烦琐，要先将洗干净的大米倒入大缸中，泡上24小时。接着，蒸饭、下缸、拌酒药、装酒……每一步看似简单，却都充满考验，对于温度的把控更要非常准确。“要是温度太高，发酵菌会因为高温而烧坏，米饭就会发酵不均匀，甚至不发酵；而温度太低，发酵菌就不能正常生长繁殖，也不利于发酵，所以放凉的温度一定要精确把控，温度过高或过低酿出来的米酒都不会好。”对于温度的把控，严汉进有一套自己的经验，仅凭指尖的触感，就能准确判断温度，这是他多年酿酒所练就的特殊技艺。“只有真正掌握了时间、温度，才能酿出这‘年酒’的独特风味。”严汉进说。

“严师傅做的酒喝起来口感醇厚，生津暖胃，绵柔甘甜，让人回味无穷！我年年都会来买点米酒回去过年。”前来买酒的村民张学荣乐呵呵地说。

现在严汉进酿的米酒在十里八乡出了名，很多人都会来买，渐渐地酿酒时间就远远不止这过年前后的几个月了。“我酿的酒虽然没有漂亮的包装，但每一坛每一桶都是经过精挑细选的，味道甘醇，绝对香。”严汉进说，看着大家这么爱喝他家酿的酒，他自己心里也是甜蜜蜜的。记  者 曹抒雁  通讯员 王丽华

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不要做广告了，南通人大多都见过做酒的，没什么稀奇的。