通城的年味之灌香肠

悌目横斜

俗话说：“吃在春节”，春节临近，家家户户又开始蒸糕、蒸馒头、灌香肠了，这已成为南通人的风俗。每年腊月多多少少总要自己腌点儿咸肉，风几条鱼，灌点儿香肠，也已形成了一种习惯。香肠咸肉齐齐武装上阵

一眼望过去

栏杆上将是肉花花一片

腊味十足！

晒咸鱼

每年这个时候

婆婆

和

妈妈都要去菜市场采购

采购原材料

寻觅好的鲜鱼

和卖鱼商贩

讨价还价

这不，家里就已经晒上了大鱼

先是把鱼头剁下来

在鱼身上撒上盐

晚上还可以把

鱼头炖汤喝

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

大约

风干一个月

就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块

蒸熟

不不不，确切来说是剁！！！

或者

红烧

，香味浓郁

几块

咸鱼配大蒜炒

了

很有嚼劲味道咸鲜，

太过瘾了！

晒咸肉

晒咸肉是最费精力的了

不仅要选得好，还需要体力搬回家

晒的时候还要

在下面

铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的咸肉

嘴巴就馋了

咸肉不管是和

蒜苗

一起爆炒

还是和

笋

一起清炒

都散发出馋人的味道

灌香肠

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选

肥瘦相间的猪肉

还要把肉

搅碎

不过有搅拌器的出现

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料，搅拌均匀

可以做成

椒

盐、麻辣、原味

……

最后把他们灌进肠衣里

现在自己家灌香肠的

越来越少

了

都是拿去菜市场请人代加工

将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的

最后再晒

晒上

一两天

就需要拿

几根牙签戳香肠

为的就是

将气散出来

这样晒出的香肠

才干，才好吃！

香肠一定要趁热吃

越吃越香，欲罢不能

肥瘦相间，吃后唇齿留香！