南通味道——“绿色食品”冷蒸

dmant1994 · 发表于 2018-3-19 09:59

今天上班，从北濠桥经过时，竹篮里的一抹绿色吸引到了我的注意，原来，一年一度吃冷蒸的时节又到了。看着青绿色的冷蒸，一时有如天雷勾动地火，惹得馋虫钻心。

“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”清代《邗江三百吟》中记载的这道美食如今仍被市民推崇，不过，因其取材特殊，冷蒸从上市至退市大概只有一个月时间。说来这样东西，本是旧时乡民青黄不接时的救急之物，而今却成为千金难买的时令美味。所谓天生万物，各有其时。要吃上一口，还真不是那么容易。

冷蒸是用元麦做的，每年的春季时节，元麦灌浆到七八成时，麦穗尚未转黄，将青穗取下去芒去壳翻炒后磨碎，就是我们传统的小食冷蒸。

称上一斤半斤，保鲜袋里装着，捏严实了，搓一小团放入口中，糯软微甜的麦肉，粗韧质朴的麦麸，骨肉均匀，恰到好处。细嚼慢品，唇齿间清香萦绕，丝缕缠绵。要知道，这口中美味，清晨还沾着露水在田间摇曳，经过大半天的慢工细活，黄昏已抵达你的舌尖。且吃且回味，且行且珍惜啊。

它有着麦子的清香，淡淡的甜味，但是口感并不软糯，比起许多美食来并没有什么特出之处。但对于南通人来说，这更多的是一种家乡味道的记忆。

magesdream · 发表于 2018-3-19 10:04

绝对的南通特色啊，吃起来糯糯的，凉凉的，甜甜的，现在应该吃的人少了，估计有一部分都不晓得

显示全部楼层 · 发表于 2018-3-19 10:07

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zhangzhang8412 · 发表于 2018-3-19 10:07

好吃的么魂，打嘴不放

我爱德芙 · 发表于 2018-3-19 10:10

看着绿油油的，确实是绿色食品

濠滨花苑 · 发表于 2018-3-19 10:23

冷蒸吃起来很好，不过价钱昂贵点

yj519 · 发表于 2018-3-19 18:38

现在冷蒸还没上市呢，你怎么买到的？北濠桥根本没人卖，转帖的？

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显示全部楼层 · 发表于 2018-3-19 21:42

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老实话 · 发表于 2018-3-20 00:29

至少30年没吃到了，都忘了怎么做法、怎么吃法的了

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阿黑哥 · 发表于 2018-3-20 04:30

现在可能要30一斤吧，上市货

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显示全部楼层 · 发表于 2018-3-20 08:32

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秋天的故事 · 发表于 2018-3-20 19:10

还要过一个月才有吧！

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匿名	发表于 2018-3-19 10:07 \| 显示全部楼层来自：江苏提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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