这道“非遗”小菜已有百年之久……你吃过吗？

恰恰啼

      南通甜包瓜，原名甜炯瓜，创制于晚清年代，已有近百年的历史。在其发展过程中广泛采用酱腌菜的技术精华，形成自己的独特腌制工艺，成为受人喜爱的佐餐佳品。

2010年12月南通甜包瓜腌制技艺

被列入南通市非物质文化遗产

      甜包瓜是由新鲜瓜胚腌制而成。新鲜瓜胚与曲黄、食盐一同入缸。由于食盐具有高渗透压，能够使瓜胚排卤。当瓜胚排卤后，曲黄进行吸卤，曲黄自身便会溶解。经过日晒、发酵、发酵等一系类的生物化学作用，最终变成我们饭桌上的甜包瓜。

     制作甜包瓜，首先要制作曲黄：面粉加水→拌和→蒸煮→粉碎冷却→接种→进曲房保温→第一次翻曲→通风→第二次翻曲→成曲。

     其次，就是腌制瓜：选瓜→刺眼→腌瓜坯→下曲黄→翻瓜多次→成熟保养和保管。

     经过这两大步骤，最终色泽光亮、酱香味浓、脆嫩鲜甜的甜包瓜就产生了。

    甜包瓜生产期在三伏盛夏，而鲜菜瓜上市只有一个月左右的时间，季节性强，工艺技术要求高，劳动强度大，所以甜包瓜的年产量受到限制。

      野鸡丝除了在南通，其他地方很难吃到，因为它的用料考究，而且制作工序麻烦。所以，能吃到野鸡丝的小伙伴们，你们口福不浅啊。

老实话

好像就南通本土人喜欢，我吃过，不喜欢

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南通市特别喜欢吃。