春的记忆 味蕾上的南通

人心不要贪

    春寒料峭，气温却还对冬日恋恋不舍，羽绒服加身似乎还能感觉到丝丝凉意。墙头残留的腊梅摇摇欲坠，杨柳却开始了抽青，这时，我便知道冬日再也争不过春，是的，春天始终还是来了。

    除了视觉上的感知，三月独有的食物，味蕾更能唤起人们对于春的记忆。

    *菜蕻子

    南通人称，菜头、菜结、菜心、掐头菜……

                              

    记得大学毕业后我便回到南通，闺蜜却因为建筑工作的原因漂泊在外，工地生活的清苦，她往往全盘倒给我听。有一年的春天，她突然电话我，说想家了，想起去世的父亲，想起他炒的那一碗菜蕻子，那是对家的眷恋，更是对亲人的记忆。

    苏州青是我的最爱，妈妈通常都会多种一点，从冬天吃到春天，待它抽出小头，甚至有星星的花骨头，是最好吃的春天。小时候最爱挎着篮子，跟着妈妈走向田头，掐上一把菜蕻子，飞一般抢在妈妈前面打上一盆井水，一个个地洗净，然后趴在灶头，看妈妈倒上自家打的油菜籽油，温热，倒入，翻炒，稍闷，加入盐和白糖，一碗香喷喷的菜蕻子就出锅啦。迫不及待地尝上一口，真是清香、爽口，堪称完美。据说菜蕻子味甘、性辛、凉；有散血消肿之功效，清炒，配上年糕或者油豆腐都可以，简单又营养。

    *春韭

    诗经有曰“四之日其蚤，献羔祭韭”，可见，中国人吃韭菜的历史由来已久。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，固有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

    南通人喜食本地窄叶韭，香味较浓，纤维含量多，初春挑出些许螺丝，配上一把韭菜，最下饭不过了。韭菜可以说是菜品中的绿叶，搭配范围非常之广，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香干，韭菜炒肉丝……也可作为起锅时的点缀，可谓春季必不可少的应景菜。

    *螃蜞头

    螃蜞头又称马兰头，路边、田野、河边等均有分布，味道浓烈，清香。

    小时候常来往姨妈家，一条干涸灌溉渠旁的田间小路趣味无穷，有荠菜，有螃蜞头，有蒲公英……玩上一上午都不觉得无趣，和小伙伴们掐上螃蜞头回家，年纪大的通常会抱怨道，这玩意儿有啥好吃，然后瘪瘪嘴，顺过手中的螃蜞头，焯水，切碎，配上茶干丁子，花生碎，凉拌了，总是被一抢而空。

    现在生活水平好了，偶尔回乡，总还是会走上那条小道，然后惊喜地发现，年年去，年年有，不禁感叹这一物种顽强的生命力。

    *草头

    南通人称黄花儿，我想是取其学名黄花苜蓿的前两字，可矛盾的是，人们总喜欢赶在它开出黄花儿时食用。

    四岁的女儿通常搞不清黄花儿和豌豆头的区别，周末带她回乡细细观察了下，竟搞清楚了，胜过了我苦口婆心的解释，总结出“实践出真知”五字真言，可见，年轻一代的成长总还是不能脱离了这片土地。

    粉嫩的草头可以落汤，甚是清爽。稍老一点的，只能炒来吃，倒上菜油略微煸炒几下至草头回缩后，加入盐、白糖、白酒，翻炒均匀即可出锅，简单易学，也是这几日南通人饭桌上的常客。

    ……

    春季应景食物还有很多，但篇幅有限，欢迎补充，让我们一起唤醒味蕾上的春天。

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苏州青我最爱        

justinxb

大自然的气息，很清香