在通州，每年进了腊月 蒸馒头、灌香肠、酿米酒的婆婆妈妈们就忙活起来了 热腾腾的馒头和糕、 酒香十足的香肠 才是新年的第一道菜 热气升腾起来啦
蒸馒头
儿时过年最兴奋的，是跟着家里老人去镇上的蒸作坊蒸馒头。蒸作坊里雾气氤氲，热闹非凡。馒头一出笼，大人们忙着给它们磕上红点点，孩子们就捧在手上啃，柔软筋道，新鲜得烫嘴。
过年蒸馒头的面发酵好坏意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”。 通州人蒸出来的馒头分两种，有的蒸“兜心馒头”，有的蒸“实心馒头”。
“兜心馒头”的兜心，一般有咸菜肉丁儿、虾米萝卜丝、洗沙、荠菜的等等。馒头上还用洋红磕不同数目的红点儿，为的是好分得清品种，看点儿拿馒头，不会吃错了。
“实心馒头”就是没有兜心的馒头。不过以前店里卖的馒头，总要和点儿糖精，吃起来甜隐隐的。
孩子们最爱围着灶台追来赶去一边嘻闹一边等着香甜的馒头赶快出炉，好第一时间品尝到绵软香甜的大馒头。大人们总是会仔细吩咐孩子们，不许乱说话，因为一小心说了不吉利的话会影响来年的运程。
现在生活条件改善了，馒头、包子已日常可见。虽吃包子无数，但还是过年吃的老酵馒头最香，那香气似乎随着老酵在慢慢发酵，掺杂着儿时的欢乐，倾注了家人的欢笑，历久弥香、渗透心扉，让人回味无穷！亲，今年你家的馒头蒸好了吗？
灌香肠 年尾将至，家里的老人又开始忙活起来。香肠是咱通州人过年必备美食之一！ 腊月的一开始，咱通州家家户户就开始张罗起灌香肠。半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、白酒和水，灌入洗净的猪小肠内，扎紧两端，扎成一节一节的，找一个阴凉通风的地方挂起来风干。 （东社镇开心农场灌香肠腌咸肉的忙碌场景）
而如今会自己动手灌香肠的人越来越少了，为了省事，大家都会自己买肉，然后付一点加工费，到专门店里或菜场上加工，自己回家晾干。 （第一集贸市场内的香肠加工店，店主正代灌香肠）
香肠咸香，不仅“下饭”，光是长长一排挂着就很是喜庆！你家的香肠备好了吗？
酿米酒 米酒用我们土话也叫“酒酿”，许多人家在腊月里都要做上一两缸。米酒富含十多种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，上口很甜，但后劲很足。 做米酒，需要用到上等糯米、优质的清水和用来发酵的酒曲以及酿造时所需的酒缸。酿造工序分为淘洗糯米、上甑蒸熟、拌曲入缸、发酵压榨和澄清陈酿等5个步骤。只有真正掌握了时间、火候、温度的人才能酿出这“年酒”的独特风味。 与其它的酒类相比，一杯小小的米酒，酿造工艺并不简单，100斤糯米最终只能酿出150斤左右的米酒，酿好后的米酒，不仅味道清甜甘洌，入口还有一股糯米的醇香。 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？春节设在寒冬里，是不是就是找个理由让人围着火炉，喝着小酒暖暖身子、聊聊希望？
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发表于 2018-1-31 10:10
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